Nos ateliers - La Classe des gourmets
Velouté de champignon /Lapin à la moutarde /Crumble Poire-Noix
Velouté de champignons aux châtaignes Lapin à la moutarde / Carotte-Gingembre / Polenta au Parmesan Crumble Poire-Noix / Caramel beurre salé
Heure : De 14:30 à 16:30 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
La street food
La street food un Pad thaï et les Falafels
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Secrets de chefs
La street food
La street food (Pad Thai + les falafels + Fish and chips)
Heure : De 14:00 à 17:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
La street food
La street food un Pad thaï et les Falafels
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Secrets de chefs
Soupe à l’ail / Maigre vapeur de sauge / Tarte fine
Soupe à l’ail et œuf poché Maigre de nos côtes en vapeur de sauge / moelleux Butternut / Riz basmati Tarte fine aux figues
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
La street food
La street food (Pad Thai + les falafels + Fish and chips)
Heure : De 09:00 à 12:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
La sole en 2 versions
La sole en crousti moelleux et la sole farci
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Secrets de chefs
La forêt noire
Durant 2h, apprenez toutes les astuces et secrets du Chef autour d’un thème.
Heure : De 10:00 à 12:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le Dessert est prêt
Le poisson de A à Z
Le poisson du filetage à l’assiette Dorade en crousti-moelleux Filet de Sole farci
Heure : De 14:00 à 17:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Tranche de Bar sur Pain d'épices / Ris de veau et langoustines
Epaisses tranches de bar, Pain d’épices, Artichauts marinés et émulsion de réglisse Ris de Veau rôti et langoustines, poêlée de petits Légumes et réduction de vinaigre balsamique
Heure : De 16:00 à 19:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Signature Grégory Coutanceau
Le poisson de A à Z
Le poisson du filetage à l’assiette Dorade en crousti-moelleux Filet de Sole farci
Heure : De 09:00 à 12:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Fou de chocolat
Moelleux et soufflé au chocolat Macarons Chocolat
Heure : De 09:00 à 12:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un Pâtissier
Filet de maigre rôti romarin, Riz vénéré façon risotto
Grosse Bruschetta à l’Italienne Filet de maigre de nos côtes, rôti au romarin / Riz Vénéré façon risotto Riz au lait au chocolat noir 69% Ariaga
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Les épices
Les épices (Lotte au curry Madras et lait de coco / sauté de crevette au curry rouge / tajine de veau aux pruneaux et amandes
Heure : De 14:00 à 17:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Les épices
Les épices (Lotte au curry Madras et lait de coco / sauté de crevette au curry rouge)
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Secrets de chefs
Les whiskies
Laissez-vous guider par notre Chef Sommelier et initiez-vous durant 2h à la sommellerie
Heure : De 15:30 à 17:30 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Découverte Œnologique
Paris Brest
Durant 2h, initiez-vous à la cuisine de Grégory Coutanceau grâce à l’élaboration de plusieurs recettes à déguster autour du piano ou à ramener à la maison.
Heure : De 10:00 à 12:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le Dessert est prêt
Tapas espagnoles
Encornets-Chorizo-Persillade + Tortilla + Croquetas + Empanadas.
Heure : De 14:00 à 17:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Tapas Espagnoles
Encornets-Chorizo-Persillade + Tortilla Durant 02h00 apprenez toutes les astuces et secrets du Chef autour d’un thème.
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Secrets de chefs
Velouté-Pavé de saumon-Clafoutis
Velouté de champignons aux châtaignes Pavé de saumon d’Ecosse aux agrumes / Compotée d’endives au curry Clafoutis aux raisins Muscat
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Tapas espagnoles
Encornets-Chorizo-Persillade + Tortilla + Croquetas + Empanadas.
Heure : De 09:00 à 12:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Velouté-Pavé de saumon-Clafoutis
Velouté de champignons aux châtaignes Pavé de saumon d’Ecosse aux agrumes / Compotée d’endives au curry Clafoutis aux raisins Muscat
Heure : De 14:30 à 16:30 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Lasagne de bœuf à la crème de parmesan
Velouté de potimarron et julienne de Coppa / graines torréfiées Lasagne de bœuf et crème au Parmesan Cheesecake vanille-spéculos
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Les Saints-Jacques
Tartare de Saint-Jacques aux algues de l’Ile de Ré et poivre long de Java / Saint-Jacques panées aux de Noix des Borderies / Saint-Jacques au sautoir, crémeux de potimarron et graines de courge torréfiées
Heure : De 14:00 à 17:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Les Saints-Jacques
Tartare de Saint-Jacques aux algues de l’Ile de Ré et poivre long de Java / Saint-Jacques panées aux de Noix des Borderies / Saint-Jacques au sautoir, crémeux de potimarron et graines de courge torréfiées
Heure : De 09:00 à 12:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Lasagne de bœuf à la crème de parmesan
Velouté de potimarron et julienne de Coppa / graines torréfiées Lasagne de bœuf et crème au Parmesan Cheesecake vanille-spéculos
Heure : De 14:30 à 16:30 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Arlette /Pomme -Poire Caramel-Beurre salé
Durant 2h, apprenez toutes les astuces et secrets du Chef autour d’un thème.
Heure : De 10:00 à 12:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le Dessert est prêt
Mézzé Libanais
Houmos + Tzatziki + Kefta + Moutabal + Falafels + Fatayer Durant 3h, initiez-vous à la cuisine de Grégory Coutanceau grâce à l’élaboration de plusieurs recettes à déguster autour du piano.
Heure : De 14:00 à 17:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Mézzé Libanais
Houmos , Tzatziki et Kefta Durant 02h00, apprenez toutes les astuces et secrets du Chef autour d’un thème.
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Secrets de chefs
Hamburger de magret de canard / frites de patate douce
Croustillant de gambas au sésame, vinaigrette thaïe et salade asiatique Hamburger de magret de canard / Frites de patates douces aux épices Crumble Pommes-Poires / caramel beurre salé
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Mézzé Libanais
Houmos + Tzatziki + Kefta + Moutabal + Falafels + Fatayer Durant 3h, initiez-vous à la cuisine de Grégory Coutanceau grâce à l’élaboration de plusieurs recettes à déguster autour du piano.
Heure : De 09:00 à 12:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Hamburger de magret de canard / frites de patate douce
Croustillant de gambas au sésame, vinaigrette thaïe et salade asiatique Hamburger de magret de canard / Frites de patates douces aux épices Crumble Pommes-Poires / caramel beurre salé
Heure : De 14:30 à 16:30 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Les Macarons
Les macarons
Heure : De 09:00 à 12:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un Pâtissier
Le foie gras
En Terrine, Escalope de foie gras poêlée, Betteraves multi couleurs, Escalope de foie gras pochée au parfum de truffe
Heure : De 14:00 à 17:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Le Foie Gras
Terrine de foie gras Escalope de foie gras poêlée, betteraves multi couleurs
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Secrets de chefs
Filet de maigre rôti romarin, Riz vénéré façon risotto
Grosse Bruschetta à l’Italienne Filet de maigre de nos côtes, rôti au romarin / Riz Vénéré façon risotto Riz au lait au chocolat noir 69% Ariaga
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Le foie gras
En Terrine, Escalope de foie gras poêlée, Betteraves multi couleurs, Escalope de foie gras pochée au parfum de truffe
Heure : De 09:00 à 12:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Filet de maigre rôti romarin, Riz vénéré façon risotto
Grosse Bruschetta à l’Italienne Filet de maigre de nos côtes, rôti au romarin / Riz Vénéré façon risotto Riz au lait au chocolat noir 69% Ariaga
Heure : De 14:30 à 18:30 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Les tartes
Tarte aux noix / Tarte bourdaloue
Heure : De 10:00 à 12:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le Dessert est prêt
Magret de canard à l’orange et grué de cacao
Velouté d’endives à la bière / Lardons de pancetta et mascarpone Magret de canard à l’orange et grué de cacao / Ecrasée de pomme de terre aux herbes. Moelleux au chocolat lait-caramel
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Le poisson de A à Z
Le poisson du filetage à l’assiette Dorade en crousti-moelleux Filet de Sole farci
Heure : De 14:00 à 17:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
La sole en 2 versions
La sole en crousti moelleux et la sole farci
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Secrets de chefs
Carpaccio de Saint-Jacques, Pigeonneau des Deux-Sèvres poché et rôti
Carpaccio de Saint-Jacques, champignons des sous-bois, jus corse aux pignons de pin Pigeonneau des Deux-Sèvres poché et rôti Accompagné d’une poêlée de champignons à l’estragon , Salade de pack choï à l’huile d’olive Et vinaigre d’estragon de chez Laurent Agnès
Heure : De 16:00 à 19:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Signature Grégory Coutanceau
Le poisson de A à Z
Le poisson du filetage à l’assiette Dorade en crousti-moelleux Filet de Sole farci
Heure : De 09:00 à 12:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Magret de canard à l’orange et grué de cacao
Velouté d’endives à la bière / Lardons de pancetta et mascarpone Magret de canard à l’orange et grué de cacao / Ecrasée de pomme de terre aux herbes. Moelleux au chocolat lait-caramel
Heure : De 14:30 à 16:30 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Les Buches de Noël
Présence exceptionnelle du Chef Pâtissier Terence du Restaurant Vivres à Rochefort
Heure : De 09:00 à 12:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un Pâtissier
Bourride de lotte, Cheesecake aux spéculos
Tarte feuilletée façon pissaladière Provençale Bourride de lotte aux légumes de saison / Pommes amandine Cheesecake aux spéculos
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Les Saints-Jacques
Tartare de Saint-Jacques aux algues de l’Ile de Ré et poivre long de Java / Saint-Jacques panées aux de Noix des Borderies / Saint-Jacques au sautoir, crémeux de potimarron et graines de courge torréfiées
Heure : De 14:00 à 17:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Les Saints-Jacques
Tartare de noix de Saint-Jacques aux algues de l’Ile de Ré et poivre long de Java Saint-Jacques panées aux de Noix des Borderies, siphon de pomme de terre et chorizo
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Secrets de chefs
Les Coquilles saint Jacques et Le pigeon fumé au bois de hêtre
Les Coquilles Saint-Jacques En coque de graines de courge torréfiées / Butternut à la moutarde violette Le Pigeon Fumé au bois de hêtre / Escalope de foie gras poêlée
Heure : De 16:00 à 19:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : A la table des Chefs
Les Saints-Jacques
Tartare de Saint-Jacques aux algues de l’Ile de Ré et poivre long de Java / Saint-Jacques panées aux de Noix des Borderies / Saint-Jacques au sautoir, crémeux de potimarron et graines de courge torréfiées
Heure : De 09:00 à 12:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Bourride de lotte, Cheesecake aux spéculos
Tarte feuilletée façon pissaladière Provençale Bourride de lotte aux légumes de saison / Pommes amandine Cheesecake aux spéculos
Heure : De 14:30 à 16:30 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
La forêt noire
Durant 2h, apprenez toutes les astuces et secrets du Chef autour d’un thème.
Heure : De 10:00 à 12:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le Dessert est prêt
Les Sushis/Makis
Maki saumon avocat-Sushi daurade-ura maki de foie gras
Heure : De 14:00 à 17:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Les Sushis & Makis
Maki saumon-avocat / Sushi daurade
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Secrets de chefs
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