Nos ateliers - La Classe des gourmets
La langoustine
En kadaif à la coriandre Poêlée aux fèves et bouillon des carcasses Rôtie et soupe de petit pois radis
Heure : De 09:00 à 12:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
La Morille
Fricassée de morilles au cerfeuif, oeuf mollet frit sur espuma de morilles
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Secrets de chefs
Salade caesar -Magret de canard aux morilles
Salade Caesar aux grosses crevettes Magret de canard rôti aux morilles - sommités de chou-fleur grillé Riz au lait chocolat « Caramelito »
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Salade caesar -Magret de canard aux morilles
Salade Caesar aux grosses crevettes Magret de canard rôti aux morilles - sommités de chou-fleur grillé Riz au lait chocolat « Caramelito »
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Moutabal- Blanquette de lotte-Panna cotta
Moutabal Libanais/ Pain Pita Blanquette de lotte aux légumes de Printemps Panna cotta à la Rhubarbe
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Les Asperges vertes & Blanches
Asperge sauce mousseline, asperges gratinées au parmesan, risotto d' asperges
Heure : De 14:00 à 17:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Les Asperges vertes et blanches
sauce mousseline, gratinées au parmesan.
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Secrets de chefs
Les Morilles
L’asperge Œuf fermier en crousti-moêlleux / fricassée de morille et asperges au jus de volaille La Volaille Fermière Morilles farcies et en sauce / écrasée de pomme de terre à l’ail des ours
Heure : De 16:00 à 19:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : A la table des Chefs
Les Asperges vertes & Blanches
Asperge sauce mousseline, asperges gratinées au parmesan, risotto d' asperges
Heure : De 09:00 à 12:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Parmentier d’agneau en persillade
Tartine croustillante artichauts-asperges Parmentier d’agneau en persillade Moelleux au chocolat noir
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Le poisson de A à Z
Le poisson du filetage à l’assiette Dorade en crousti-moelleux Filet de Sole farci
Heure : De 14:00 à 17:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
La sole en 2 versions
La sole en crousti moelleux et la sole farci
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Secrets de chefs
Le magret de canard de chez M Morille
En tartare aux olives et tomates séchées Roti aux morilles et pomme de terre écrasée
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Secrets de chefs
Le magret de canard de chez Morille
en tartare aux olives et tomates séchées - Roti aux morilles et pomme de terre écrasée - sauce balsamique et combava
Heure : De 14:00 à 17:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Le magret de canard de chez M Morille
En tartare aux olives et tomates séchées Roti aux morilles et pomme de terre écrasée
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Secrets de chefs
Saumon rôti à la rhubarbe et pommes de terre de l’Ile de Ré
Salade d’artichauts et mozzarella au pamplemousse -Saumon rôti à la rhubarbe et pommes de terre de l’Ile de Ré -Charlotte aux fraises
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Le magret de canard de chez Morille
en tartare aux olives et tomates séchées - Roti aux morilles et pomme de terre écrasée - sauce balsamique et combava
Heure : De 09:00 à 12:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Saumon rôti à la rhubarbe et pommes de terre de l’Ile de Ré
Salade d’artichauts et mozzarella au pamplemousse -Saumon rôti à la rhubarbe et pommes de terre de l’Ile de Ré -Charlotte aux fraises
Heure : De 14:30 à 16:30 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Les vins du Languedoc-Roussillon
Laissez-vous guider par notre Chef Sommelier et initiez-vous durant 2h à la sommellerie
Heure : De 15:30 à 17:30 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Découverte Œnologique
Le feuilletage
Mille feuilles Praliné Vanille
Heure : De 09:00 à 12:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un Pâtissier
Les Asperges vertes et blanches
sauce mousseline, gratinées au parmesan.
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Secrets de chefs
Crevettes en persillade - Risotto Carnarolli-Panna cotta
Fricassée de grosses crevettes en persillade et pois gourmands Risotto Carnarolli « Ardoino » aux asperges et vieux Parmesan Panna cotta aux cerises griottes
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Les Asperges vertes & Blanches
Asperge sauce mousseline, asperges gratinées au parmesan, risotto d' asperges
Heure : De 09:00 à 12:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Crevettes en persillade - Risotto Carnarolli-Panna cotta
Fricassée de grosses crevettes en persillade et pois gourmands Risotto Carnarolli « Ardoino » aux asperges et vieux Parmesan Panna cotta aux cerises griottes
Heure : De 14:30 à 16:30 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Lasagne au poulet poivron et mozzarella
Soupe glacée d’asperge au chèvre frais et huile Citrus Lasagne poulet poivron et mozzarella Riz au lait et cerises griottes
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Le poisson de A à Z
Le poisson du filetage à l’assiette Dorade en crousti-moelleux Filet de Sole farci
Heure : De 14:00 à 17:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
La sole en 2 versions
La sole en crousti moelleux et la sole farci
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Secrets de chefs
Langoustines du petit port de la Cotinière-Dos de bar grillé sur sa peau croustillée,
Langoustines du petit port de la Cotinière, Enokis de Thaïlande liés à la pistache, émulsion à la coco et citron-vert Dos de bar grillé sur sa peau croustillée, Trilogie de tomates et chair de crabe, jus de veau aux sucs de crustacés, Tuile de parmesan regiano
Heure : De 16:00 à 19:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Signature Grégory Coutanceau
Le poisson de A à Z
Le poisson du filetage à l’assiette Dorade en crousti-moelleux Filet de Sole farci
Heure : De 09:00 à 12:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Lasagne au poulet poivron et mozzarella
Soupe glacée d’asperge au chèvre frais et huile Citrus Lasagne poulet poivron et mozzarella Riz au lait et cerises griottes
Heure : De 14:30 à 16:30 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
La Bourgogne
Laissez-vous guider par notre Chef Sommelier et initiez-vous durant 2h à la sommellerie
Heure : De 15:30 à 17:30 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Découverte Œnologique
La pâte à choux
Choux craquelin, Paris Brest, Pet de nonne
Heure : De 09:00 à 12:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un Pâtissier
La langoustine
En kadaif à la coriandre Poêlée aux fèves et bouillon des carcasses Rôtie et soupe de petit pois radis
Heure : De 14:00 à 17:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
La langoustine
En kadaif à la coriandre, aux fèves et bouillon des carcasses au piment d'espelette
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Secrets de chefs
Le foie gras à l' ail des ours / Le bar sauvage
Le foie gras, Pochée à l’ail des ours et légumes de printemps Le bar sauvage A l’émulsion d’huitres de chez Emmanuelle Papin / Crémeux de petits pois à l’espuma de lard fumé
Heure : De 16:00 à 19:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : A la table des Chefs
La langoustine
En kadaif à la coriandre Poêlée aux fèves et bouillon des carcasses Rôtie et soupe de petit pois radis
Heure : De 09:00 à 12:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Rémoulade de tourteau et Supreme de volaille en croute de noix
Rémoulade de tourteau à la pâte de curry jaune Supreme de volaille en croute de noix Des Borderies / Petits pois à la française Tarte fine aux pommes et amandes
Heure : De 14:30 à 16:30 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Le fraisier
Durant 2h, apprenez toutes les astuces et secrets du Chef autour d’un thème.
Heure : De 10:00 à 12:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le Dessert est prêt
Mézzé Libanais
Houmos + Tzatziki + Kefta + Moutabal + Falafels + Fatayer
Heure : De 14:00 à 17:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Mézzé Libanais
Houmos , Tzatziki et Kefta
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Secrets de chefs
Pave de thon pané au sésame
Soupe de melon au magret de canard Pave de thon pané au sésame/sauce raifort, courgette à la coriandre Clafoutis à la rhubarbe
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Mézzé Libanais
Houmos + Tzatziki + Kefta + Moutabal + Falafels + Fatayer
Heure : De 09:00 à 12:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Pave de thon pané au sésame
Soupe de melon au magret de canard Pave de thon pané au sésame/sauce raifort, courgette à la coriandre Clafoutis à la rhubarbe
Heure : De 14:30 à 16:30 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
La vallée du Rhone
Laissez-vous guider par notre Chef Sommelier et initiez-vous durant 2h à la sommellerie
Heure : De 15:30 à 17:30 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Découverte Œnologique
Fou de chocolat
Moelleux et soufflé au chocolat Macarons Chocolat
Heure : De 09:00 à 12:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un Pâtissier
Cuisine végétarienne
Risotto aux champignons / Taboulé asperges-agrumes /Fleurs de courgettes farcies
Heure : De 14:00 à 17:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Cuisine vegetarienne
Fleurs de courgettes farcies / Taboulé asperges-agrumes
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Secrets de chefs
Salade Nicoise-Pave de saumon-Tiramisu
Salade Niçoise Pavé de saumon d’Ecosse en vapeur de poivre Timut / Curry de légumes Tiramisu à la fraise
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Cuisine végétarienne
Risotto aux champignons / Taboulé asperges-agrumes /Fleurs de courgettes farcies
Heure : De 09:00 à 12:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Salade Nicoise-Pave de saumon-Tiramisu
Salade Niçoise Pavé de saumon d’Ecosse en vapeur de poivre Timut / Curry de légumes Tiramisu à la fraise
Heure : De 14:30 à 16:30 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Croque « Gourmet » / chips de légumes / Chouquettes
Venez partager un moment privilégié avec votre enfant lors d’un cours de 2h pour leur faire découvrir les joies de la cuisine sucrée ou salée.
Heure : De 14:00 à 16:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Duo Parent-Enfant
Risotto "carnaroli" aux chanterelles et vieux parmesan
Soupe de courgettes-radis / Crevettes au piment d'espelette Risotto "carnaroli" aux chanterelles et vieux parmesan Moelleux au chocolat
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Le poisson de A à Z
Le poisson du filetage à l’assiette Dorade en crousti-moelleux Filet de Sole farci
Heure : De 14:00 à 17:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
La sole en 2 versions
La sole en crousti moelleux et la sole farci
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Secrets de chefs
La chanterelle et Le Pigeon
La chanterelle Risotto « Carnaroli » / Fricassée au cerfeuil / espuma de la décoction Le Pigeon Fumé au bois de hêtre / Escalope de foie gras poêlée / petits légumes
Heure : De 16:00 à 19:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : A la table des Chefs
Le poisson de A à Z
Le poisson du filetage à l’assiette Dorade en crousti-moelleux Filet de Sole farci
Heure : De 09:00 à 12:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Risotto "carnaroli" aux chanterelles et vieux parmesan
Soupe de courgettes-radis / Crevettes au piment d'espelette Risotto "carnaroli" aux chanterelles et vieux parmesan Moelleux au chocolat
Heure : De 14:30 à 16:30 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
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