Nos ateliers - La Classe des gourmets
La Truffe Melanosporum
risotto Carnarolli à la truffe / œufs brouillés à la truffe, croute de pain au beurre truffé
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Secrets de chefs
Soupe aux noix Des Borderies-Suprême de volaille farcie
Soupe aux noix Des Borderies / Magret de canard fumé de Chez Morilles Suprême de volaille farcie au parfum de chorizo / Ragout de lentilles vertes du Puy Cheesecake Vanille speculos
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
La Truffe Melanosporum
risotto Carnarolli à la truffe œufs brouillés à la truffe, croute de pain au beurre truffé carpaccio de Saint-Jacques et truffe, fine purée de mâche au beurre noisette
Heure : De 09:00 à 12:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Les Bordeaux
Laissez-vous guider par notre Chef Sommelier et initiez-vous durant 2h à la sommellerie
Heure : De 15:30 à 17:30 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Découverte Œnologique
Le cabillaud « SKRËI »
Dos de cabillaud « SKREÏ » rôti en croute des noix Des Borderies Cabillaud « SKREÏ » cuit à basse température
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Secrets de chefs
Le cabillaud « SKRËI »
Cabillaud « SKREÏ » rôti en croute des noix Des Borderies , cuit à basse température et en Fish and chips
Heure : De 14:00 à 17:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Le cabillaud « SKRËI »
Dos de cabillaud « SKREÏ » rôti en croute des noix Des Borderies Cabillaud « SKREÏ » cuit à basse température
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Secrets de chefs
Velouté de courge-Tournedos de cabillaud-Brioche perdue
Velouté de courge butternut à la moutarde de mout de raisin / sablés au parmesan Tournedos de cabillaud en vapeur de chorizo et piment d’Espelette / chou fumé Brioche perdue / Pomme-poire caramel beurre salé
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Le cabillaud « SKRËI »
Cabillaud « SKREÏ » rôti en croute des noix Des Borderies , cuit à basse température et en Fish and chips
Heure : De 09:00 à 12:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Velouté de courge-Tournedos de cabillaud-Brioche perdue
Velouté de courge butternut à la moutarde de mout de raisin / sablés au parmesan Tournedos de cabillaud en vapeur de chorizo et piment d’Espelette / chou fumé Brioche perdue / Pomme-poire caramel beurre salé
Heure : De 14:00 à 16:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Les Saints-Jacques
Tartare de noix de Saint-Jacques aux algues de l’Ile de Ré et poivre long de Java Saint-Jacques panées aux de Noix des Borderies, siphon de pomme de terre et chorizo
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Secrets de chefs
Les Saints-Jacques
Tartare de Saint-Jacques aux algues de l’Ile de Ré et poivre long de Java / Saint-Jacques panées aux de Noix des Borderies / Saint-Jacques au sautoir, crémeux de potimarron et graines de courge torréfiées
Heure : De 14:00 à 17:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Les Saints-Jacques
Tartare de noix de Saint-Jacques aux algues de l’Ile de Ré et poivre long de Java Saint-Jacques panées aux de Noix des Borderies, siphon de pomme de terre et chorizo
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Secrets de chefs
La morille et L’agneau
La Morille en Risotto Carnarolli « Ardoino » - fricassée au beurre demi-sel -espuma de décoction et L’agneau en croute d’herbes -Polenta aux olives « Taggiasca » - Asperges gratinées au vieux Parmesan
Heure : De 16:00 à 19:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : A la table des Chefs
Bruschetta printanière - Navarrin d’agneau - Pamplemousse au safran
Bruschetta printanière Navarrin d’agneau / Petits pois-Carottes nouvelles / Premières pommes de terre Soupe de Pamplemousse rose au safran des « Marais du Poitou » / Gavottes
Heure : De 14:00 à 16:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
La langoustine
En kadaif à la coriandre, aux fèves et bouillon des carcasses au piment d'espelette
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Secrets de chefs
Le Saint-Honoré revisité
Durant 2h, apprenez toutes les astuces et secrets du Chef autour d’un thème.
Heure : De 10:00 à 12:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le Dessert est prêt
Parmentier d’agneau en persillade
Tartine croustillante artichauts-asperges Parmentier d’agneau en persillade Moelleux au chocolat noir
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
La langoustine
En kadaif à la coriandre Poêlée aux fèves et bouillon des carcasses Rôtie et soupe de petit pois radis
Heure : De 09:00 à 12:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Parmentier d’agneau en persillade
Tartine croustillante artichauts-asperges Parmentier d’agneau en persillade Moelleux au chocolat noir
Heure : De 14:00 à 16:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
La Bourgogne
Laissez-vous guider par notre Chef Sommelier et initiez-vous durant 2h à la sommellerie
Heure : De 15:30 à 17:30 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Découverte Œnologique
Cuisine autour de la morille en présence de Morgan (cueilleur, sécheur et vendeur de morilles)
- Fricassée de morilles au cerfeuil - Oeuf mollet frit sur espuma de morilles - Morilles farcies
Heure : De 14:00 à 17:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef "Spécial Morilles"
La Morille
Fricassée de morilles au cerfeuif, oeuf mollet frit, sauce morilles
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Secrets de chefs
Salade caesar -Magret de canard aux morilles
Salade Caesar aux grosses crevettes Magret de canard rôti aux morilles - sommités de chou-fleur grillé Riz au lait chocolat « Caramelito »
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
La Morille
Fricassée de morilles au cerfeuil, oeuf mollet frit sur espuma de morilles, Morilles farcies
Heure : De 09:00 à 10:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Salade caesar -Magret de canard aux morilles
Salade Caesar aux grosses crevettes Magret de canard rôti aux morilles - sommités de chou-fleur grillé Riz au lait chocolat « Caramelito »
Heure : De 14:00 à 16:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Moutabal- Blanquette de lotte-Panna cotta
Moutabal Libanais/ Pain Pita Blanquette de lotte aux légumes de Printemps Panna cotta à la Rhubarbe
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
La sole en 2 versions
La sole en crousti moelleux et la sole farcie, duxelle de champignons
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Secrets de chefs
A la table des Chefs
Présence exceptionnelle du Chef de cuisine Antony CADEI du restaurant gastronomique Les Flots La Noix de Coquille Saint-Jacques et L’Oursin En tartare, relevé au gingembre et à la citronnelle, raisin de mer et croustilles de pomme de terre *** Le Homard Bleu, En civet, jeunes légumes de saison glacés, champignons en ravioli, jus des sucs de homard au Coteaux du Layon et effluves d’estragon
Heure : De 16:00 à 19:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : A la table des chefs - Dîner à 4 mains
Le poisson de A à Z
Le poisson du filetage à l’assiette Dorade en crousti-moelleux Filet de Sole farci
Heure : De 09:00 à 12:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Moutabal- Blanquette de lotte-Panna cotta
Moutabal Libanais/ Pain Pita Blanquette de lotte aux légumes de Printemps Panna cotta à la Rhubarbe
Heure : De 14:00 à 16:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Les Bordeaux
Laissez-vous guider par notre Chef Sommelier et initiez-vous durant 2h à la sommellerie
Heure : De 15:30 à 17:30 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Découverte Œnologique
Les Asperges vertes & Blanches
Asperge sauce mousseline, asperges gratinées au parmesan, risotto d' asperges
Heure : De 14:00 à 17:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Les Asperges vertes et blanches
sauce mousseline, gratinées au parmesan.
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Secrets de chefs
Cremeux de petits pois - Dos de saumon-Crumble
Crémeux de petits pois au chèvre frais à la menthe poivrée Dos de saumon d’Ecosse à l’oseille / pousses d’épinards-Lime Crumble pomme-poire / Caramel beurre salé
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Cuisine au braséro
Cuisine au braséro avec ERCO et la Classe des Gourmets
Heure : De 09:00 à 12:00 (3h)
Catégorie : Cuisine au braséro
Macarons d'été
Macaron aux fraises / chèvre-basilic /caramel beurre salé
Heure : De 09:00 à 12:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un Pâtissier
Le magret de canard de chez M Morille
En tartare aux olives et tomates séchées Roti aux morilles et pomme de terre écrasée
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Secrets de chefs
Balade à la criée
UNE VISITE IMMERSIVE DANS LES COULISSES DE LA CRIÉE. De l’arrivée des poissons à leur vente aux enchères, vivez l’effervescence de la halle à marée aux côtés des professionnels de la mer et découvrez le quotidien des mareyeurs depuis le filetage à la mise en caisse du poisson.
Heure : De 03:45 à 10:00 (6h15 min)
Catégorie : Balade à la criée
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