Nos ateliers - La Classe des gourmets
Soupe aux noix Des Borderies-Suprême de volaille farcie
Soupe aux noix Des Borderies / Magret de canard fumé de Chez Morilles Suprême de volaille farcie au parfum de chorizo / Ragout de lentilles vertes du Puy Cheesecake Vanille speculos
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
La Truffe Melanosporum
risotto Carnarolli à la truffe œufs brouillés à la truffe, croute de pain au beurre truffé carpaccio de Saint-Jacques et truffe, fine purée de mâche au beurre noisette
Heure : De 09:00 à 12:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Les Bordeaux
Laissez-vous guider par notre Chef Sommelier et initiez-vous durant 2h à la sommellerie
Heure : De 15:30 à 17:30 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Découverte Œnologique
Le cabillaud « SKRËI »
Dos de cabillaud « SKREÏ » rôti en croute des noix Des Borderies Cabillaud « SKREÏ » cuit à basse température
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Secrets de chefs
Le cabillaud « SKRËI »
Cabillaud « SKREÏ » rôti en croute des noix Des Borderies , cuit à basse température et en Fish and chips
Heure : De 14:00 à 17:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Le cabillaud « SKRËI »
Dos de cabillaud « SKREÏ » rôti en croute des noix Des Borderies Cabillaud « SKREÏ » cuit à basse température
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Secrets de chefs
Velouté de courge-Tournedos de cabillaud-Brioche perdue
Velouté de courge butternut à la moutarde de mout de raisin / sablés au parmesan Tournedos de cabillaud en vapeur de chorizo et piment d’Espelette / chou fumé Brioche perdue / Pomme-poire caramel beurre salé
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Le cabillaud « SKRËI »
Cabillaud « SKREÏ » rôti en croute des noix Des Borderies , cuit à basse température et en Fish and chips
Heure : De 09:00 à 12:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Velouté de courge-Tournedos de cabillaud-Brioche perdue
Velouté de courge butternut à la moutarde de mout de raisin / sablés au parmesan Tournedos de cabillaud en vapeur de chorizo et piment d’Espelette / chou fumé Brioche perdue / Pomme-poire caramel beurre salé
Heure : De 14:00 à 16:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Les Saints-Jacques
Tartare de noix de Saint-Jacques aux algues de l’Ile de Ré et poivre long de Java Saint-Jacques panées aux de Noix des Borderies, siphon de pomme de terre et chorizo
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Secrets de chefs
Les Saints-Jacques
Tartare de Saint-Jacques aux algues de l’Ile de Ré et poivre long de Java / Saint-Jacques panées aux de Noix des Borderies / Saint-Jacques au sautoir, crémeux de potimarron et graines de courge torréfiées
Heure : De 14:00 à 17:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
La morille et L’agneau
La Morille en Risotto Carnarolli « Ardoino » - fricassée au beurre demi-sel -espuma de décoction et L’agneau en croute d’herbes -Polenta aux olives « Taggiasca » - Asperges gratinées au vieux Parmesan
Heure : De 16:00 à 19:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : A la table des Chefs
Bruschetta printanière - Navarrin d’agneau - Pamplemousse au safran
Bruschetta printanière Navarrin d’agneau / Petits pois-Carottes nouvelles / Premières pommes de terre Soupe de Pamplemousse rose au safran des « Marais du Poitou » / Gavottes
Heure : De 14:00 à 16:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
La langoustine
En kadaif à la coriandre, aux fèves et bouillon des carcasses au piment d'espelette
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Secrets de chefs
Le Saint-Honoré revisité
Durant 2h, apprenez toutes les astuces et secrets du Chef autour d’un thème.
Heure : De 10:00 à 12:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le Dessert est prêt
Parmentier d’agneau en persillade
Tartine croustillante artichauts-asperges Parmentier d’agneau en persillade Moelleux au chocolat noir
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
La langoustine
En kadaif à la coriandre Poêlée aux fèves et bouillon des carcasses Rôtie et soupe de petit pois radis
Heure : De 09:00 à 12:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Parmentier d’agneau en persillade
Tartine croustillante artichauts-asperges Parmentier d’agneau en persillade Moelleux au chocolat noir
Heure : De 14:00 à 16:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
La Bourgogne
Laissez-vous guider par notre Chef Sommelier et initiez-vous durant 2h à la sommellerie
Heure : De 15:30 à 17:30 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Découverte Œnologique
Cuisine autour de la morille en présence de Morgan (cueilleur, sécheur et vendeur de morilles)
- Fricassée de morilles au cerfeuil - Oeuf mollet frit sur espuma de morilles - Morilles farcies
Heure : De 14:00 à 17:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef "Spécial Morilles"
La Morille
Fricassée de morilles au cerfeuif, oeuf mollet frit, sauce morilles
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Secrets de chefs
Salade caesar -Magret de canard aux morilles
Salade Caesar aux grosses crevettes Magret de canard rôti aux morilles - sommités de chou-fleur grillé Riz au lait chocolat « Caramelito »
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
La Morille
Fricassée de morilles au cerfeuil, oeuf mollet frit sur espuma de morilles, Morilles farcies
Heure : De 09:00 à 10:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Salade caesar -Magret de canard aux morilles
Salade Caesar aux grosses crevettes Magret de canard rôti aux morilles - sommités de chou-fleur grillé Riz au lait chocolat « Caramelito »
Heure : De 14:00 à 16:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Sable à la confiture / Cookie chocolat banane / Rose des sables
Venez partager un moment privilégié avec votre enfant lors d’un cours de 2h pour leur faire découvrir les joies de la cuisine sucrée ou salée. Le tarif comprend un cours de 2h pour 2 personnes (1 adulte et 1 enfant). De 6 à 15 ans.
Heure : De 10:00 à 12:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Duo Parent-Enfant
Moutabal- Blanquette de lotte-Panna cotta
Moutabal Libanais/ Pain Pita Blanquette de lotte aux légumes de Printemps Panna cotta à la Rhubarbe
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
La sole en 2 versions
La sole en crousti moelleux et la sole farcie, duxelle de champignons
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Secrets de chefs
A la table des Chefs
Présence exceptionnelle du Chef de cuisine Antony CADEI du restaurant gastronomique Les Flots La Noix de Coquille Saint-Jacques et L’Oursin En tartare, relevé au gingembre et à la citronnelle, raisin de mer et croustilles de pomme de terre *** Le Homard Bleu, En civet, jeunes légumes de saison glacés, champignons en ravioli, jus des sucs de homard au Coteaux du Layon et effluves d’estragon
Heure : De 16:00 à 19:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : A la table des chefs - Dîner à 4 mains
Le poisson de A à Z
Le poisson du filetage à l’assiette Dorade en crousti-moelleux Filet de Sole farci
Heure : De 09:00 à 12:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Moutabal- Blanquette de lotte-Panna cotta
Moutabal Libanais/ Pain Pita Blanquette de lotte aux légumes de Printemps Panna cotta à la Rhubarbe
Heure : De 14:00 à 16:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Les Bordeaux
Laissez-vous guider par notre Chef Sommelier et initiez-vous durant 2h à la sommellerie
Heure : De 15:30 à 17:30 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Découverte Œnologique
Les Asperges vertes & Blanches
Asperge sauce mousseline, asperges gratinées au parmesan, risotto d' asperges
Heure : De 14:00 à 17:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Les Asperges vertes et blanches
sauce mousseline, gratinées au parmesan.
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Secrets de chefs
Cremeux de petits pois - Dos de saumon-Crumble
Crémeux de petits pois au chèvre frais à la menthe poivrée Dos de saumon d’Ecosse à l’oseille / pousses d’épinards-Lime Crumble pomme-poire / Caramel beurre salé
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Cuisine au braséro
Cuisine au braséro avec ERCO et la Classe des Gourmets
Heure : De 09:00 à 12:00 (3h)
Catégorie : Cuisine au braséro
Macarons d'été
Macaron aux fraises / chèvre-basilic /caramel beurre salé
Heure : De 09:00 à 12:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un Pâtissier
Le magret de canard de chez M Morille
En tartare aux olives et tomates séchées Roti aux morilles et pomme de terre écrasée
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Secrets de chefs
Lasagne au poulet poivron et mozzarella
Soupe glacée d’asperge au chèvre frais et huile Citrus Lasagne poulet poivron et mozzarella Riz au lait et cerises griottes
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Le magret de canard de chez Morille
en tartare aux olives et tomates séchées - Roti aux morilles et pomme de terre écrasée - sauce balsamique et combava
Heure : De 09:00 à 12:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Lasagne au poulet poivron et mozzarella
Soupe glacée d’asperge au chèvre frais et huile Citrus Lasagne poulet poivron et mozzarella Riz au lait et cerises griottes
Heure : De 14:00 à 16:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Tout chocolat
Moelleux au chocolat, Soufflé au chocolat, Macarons chocolat-caramel Durant 3h, initiez-vous à la cuisine de Grégory Coutanceau grâce à l’élaboration de plusieurs recettes à déguster autour du piano ou à ramener à la maison.
Heure : De 09:00 à 12:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un Pâtissier
Les Asperges vertes et blanches
sauce mousseline, gratinées au parmesan.
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Secrets de chefs
Crevettes en persillade - Risotto Carnarolli-Panna cotta
Fricassée de grosses crevettes en persillade et pois gourmands Risotto Carnarolli « Ardoino » aux asperges et vieux Parmesan Panna cotta aux cerises griottes
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Les Asperges vertes & Blanches
Asperge sauce mousseline, asperges gratinées au parmesan, risotto d' asperges
Heure : De 09:00 à 12:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Crevettes en persillade - Risotto Carnarolli-Panna cotta
Fricassée de grosses crevettes en persillade et pois gourmands Risotto Carnarolli « Ardoino » aux asperges et vieux Parmesan Panna cotta aux cerises griottes
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Le fraisier
Durant 2h, apprenez toutes les astuces et secrets du Chef autour d’un thème.
Heure : De 10:00 à 12:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le Dessert est prêt
La sole en 2 versions
La sole en crousti moelleux et la sole farcie, duxelle de champignons
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Secrets de chefs
Saumon rôti à la rhubarbe et pommes de terre de l’Ile de Ré
Salade d’artichauts et mozzarella au pamplemousse -Saumon rôti à la rhubarbe et pommes de terre de l’Ile de Ré -Charlotte aux fraises
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Le poisson de A à Z
Le poisson du filetage à l’assiette Dorade en crousti-moelleux Filet de Sole farci
Heure : De 09:00 à 10:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Saumon rôti à la rhubarbe et pommes de terre de l’Ile de Ré
Salade d’artichauts et mozzarella au pamplemousse -Saumon rôti à la rhubarbe et pommes de terre de l’Ile de Ré -Charlotte aux fraises
Heure : De 14:00 à 16:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Le feuilletage
Mille feuilles Praliné Vanille
Heure : De 09:00 à 12:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un Pâtissier
Cuisine Zéro Déchet : L’Art de Tout Utiliser
Curry de légumes racines, fanes & riz pilaf Crackers croustillants aux épluchures & graines
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Secrets de chefs
Rémoulade de tourteau et Supreme de volaille en croute de noix
Rémoulade de tourteau à la pâte de curry jaune Supreme de volaille en croute de noix Des Borderies / Petits pois à la française Tarte fine aux pommes et amandes
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Les pâtes fraiches et sèches farcies
Bolognaise/ Ravioles de foie gras-Mangue/Cannelloni farci
Heure : De 09:00 à 10:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Rémoulade de tourteau et Supreme de volaille en croute de noix
Rémoulade de tourteau à la pâte de curry jaune Supreme de volaille en croute de noix Des Borderies / Petits pois à la française Tarte fine aux pommes et amandes
Heure : De 14:00 à 16:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
La Pavlova
Durant 2h, apprenez toutes les astuces et secrets du Chef autour d’un thème.
Heure : De 10:00 à 12:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le Dessert est prêt
Salade Nicoise-Pave de saumon-Tiramisu
Salade Niçoise Pavé de saumon d’Ecosse en vapeur de poivre Timut / Curry de légumes Tiramisu à la fraise
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
La langoustine
En kadaif à la coriandre, aux fèves et bouillon des carcasses au piment d'espelette
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Secrets de chefs
Le foie gras à l' ail des ours / Le bar sauvage
Le foie gras, Pochée à l’ail des ours et légumes de printemps Le bar sauvage A l’émulsion d’huitres de chez Emmanuelle Papin / Crémeux de petits pois à l’espuma de lard fumé
Heure : De 16:00 à 19:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : A la table des Chefs
La langoustine
En kadaif à la coriandre Poêlée aux fèves et bouillon des carcasses Rôtie et soupe de petit pois radis
Heure : De 09:00 à 12:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Salade Nicoise-Pave de saumon-Tiramisu
Salade Niçoise Pavé de saumon d’Ecosse en vapeur de poivre Timut / Curry de légumes Tiramisu à la fraise
Heure : De 14:00 à 16:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Balade à la criée
UNE VISITE IMMERSIVE DANS LES COULISSES DE LA CRIÉE. De l’arrivée des poissons à leur vente aux enchères, vivez l’effervescence de la halle à marée aux côtés des professionnels de la mer et découvrez le quotidien des mareyeurs depuis le filetage à la mise en caisse du poisson.
Heure : De 03:45 à 10:00 (6h15 min)
Catégorie : Balade à la criée
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