Nos ateliers - La Classe des gourmets
Le poisson de A à Z
Le poisson du filetage à l’assiette Dorade en crousti-moelleux Filet de Sole farci
Heure : De 14:00 à 17:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
La sole en 2 versions
La sole en crousti moelleux et la sole farci
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Secrets de chefs
Bruschetta et Risotto moelleux
Bruschetta au chèvre et figues Risotto moelleux à l’encre de seiche et anchois marinés Poêlée d’abricot miel et thym
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Bruschetta et Risotto moelleux
Bruschetta au chèvre et figues Risotto moelleux à l’encre de seiche et anchois marinés Poêlée d’abricot miel et thym
Heure : De 14:30 à 16:30 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
La langoustine
En kadaif à la coriandre, aux fèves et bouillon des carcasses au piment d'espelette
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Secrets de chefs
La langoustine
En kadaif à la coriandre, aux fèves et bouillon des carcasses au piment d'espelette
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Secrets de chefs
Tartare de thon au basilic
Œufs Mimosa Tartare de thon au basilic / salade croquante Pêche-Nectarine à la verveine / Croustillant noisette
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
La langoustine
En kadaif à la coriandre Poêlée aux fèves et bouillon des carcasses Rôtie et soupe de petit pois radis
Heure : De 09:00 à 12:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Tartare de thon au basilic
Œufs Mimosa Tartare de thon au basilic / salade croquante Pêche-Nectarine à la verveine / Croustillant noisette
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
La street food
La street food un Pad thaï et les Falafels
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Secrets de chefs
Paris Brest
Durant 2h, initiez-vous à la cuisine de Grégory Coutanceau grâce à l’élaboration de plusieurs recettes à déguster autour du piano ou à ramener à la maison.
Heure : De 10:00 à 12:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le Dessert est prêt
La street food
La street food (Pad Thai + les falafels + Fish and chips)
Heure : De 14:00 à 17:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
La street food
La street food un Pad thaï et les Falafels
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Secrets de chefs
Magret de canard aux épices
Artichauts-Noisettes-Burrata Magret de canard aux épices, Quetsches et graines de semoule Clafoutis au raisin
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Le magret de canard de chez Morille
en tartare aux olives et tomates séchées - Roti aux morilles et pomme de terre écrasée - sauce balsamique et combava
Heure : De 09:00 à 12:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Magret de canard aux épices
Artichauts-Noisettes-Burrata Magret de canard aux épices, Quetsches et graines de semoule Clafoutis au raisin
Heure : De 14:30 à 16:30 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Mille-feuilles praliné-vanille / Feuilletage
Durant 3h, initiez-vous à la cuisine de Grégory Coutanceau grâce à l’élaboration de plusieurs recettes à ramener à la maison. Des recettes de A à Z pour maîtriser techniques et astuces, à refaire chez soi « Comme un Pâtissier »
Heure : De 09:00 à 12:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un Pâtissier
Le poisson de A à Z
Le poisson du filetage à l’assiette Dorade en crousti-moelleux Filet de Sole farci
Heure : De 09:00 à 12:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Velouté de champignon /Lapin à la moutarde /Crumble Poire-Noix
Velouté de champignons aux châtaignes Lapin à la moutarde / Carotte-Gingembre / Polenta au Parmesan Crumble Poire-Noix / Caramel beurre salé
Heure : De 14:30 à 16:30 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
La langoustine
En kadaif à la coriandre, aux fèves et bouillon des carcasses au piment d'espelette
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Secrets de chefs
Le foie gras et le Bar sauvage
Le foie gras En ravioles pochées à la badiane et légumes d’automne Le bar sauvage A l’émulsion d’huitres Gillardeau / Mogette et jambon de Vendée aux olives et tomates séchées
Heure : De 16:00 à 19:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : A la table des Chefs
La langoustine
En kadaif à la coriandre Poêlée aux fèves et bouillon des carcasses Rôtie et soupe de petit pois radis
Heure : De 09:00 à 12:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Maigre vapeur de sauge / Tarte fine
Soupe froide courgette-radis / Fricassée de grosses crevettes au piment d’Espelette Maigre de nos côtes en vapeur de sauge / moelleux Butternut / Riz basmati Tarte fine aux figues
Heure : De 14:30 à 16:30 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Fou de chocolat
Moelleux, soufflé et macarons
Heure : De 09:00 à 10:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un Pâtissier
Mézzé Libanais
Houmos , Tzatziki et Kefta
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Secrets de chefs
Nems-Lasagne-Crumble
Nems de poire à la Fourme d’Ambert et noix des Borderies Lasagne de Volaille jaune du Maine Label rouge et Potimarron aux noisettes Crumble de pommes Tatin au beurre salé
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Mézzé Libanais
Houmos + Tzatziki + Kefta + Moutabal + Falafels + Fatayer
Heure : De 09:00 à 12:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Nems-Lasagne-Crumble
Nems de poire à la Fourme d’Ambert et noix des Borderies Lasagne de Volaille jaune du Maine Label rouge et Potimarron aux noisettes Crumble de pommes Tatin au beurre salé
Heure : De 14:00 à 16:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
La forêt noire
Durant 2h, apprenez toutes les astuces et secrets du Chef autour d’un thème.
Heure : De 10:00 à 12:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le Dessert est prêt
Saint Jacques et sole parfumée
Les Coquilles Saint-Jacques en coque de graines de courge torréfiées / Butternut à la moutarde violette La Sole parfumée « Fructus citrus » cuite à basse température, aux cèpes et carottes de Créances
Heure : De 16:00 à 19:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : A la table des Chefs
Filet de maigre rôti romarin, riz vénéré
Bruschetta Jambon de Bayonne et Mozzarella au basilic et tomate séchée + Filet de maigre rôti romarin, riz vénéré façon risotto + Tiramisu
Heure : De 14:00 à 16:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
La pâte à choux
Choux craquelin, Paris Brest, Pet de nonne
Heure : De 09:00 à 12:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un Pâtissier
Les Saints-Jacques
Tartare de noix de Saint-Jacques aux algues de l’Ile de Ré et poivre long de Java Saint-Jacques panées aux de Noix des Borderies, siphon de pomme de terre et chorizo
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Secrets de chefs
Pavé de saumon d’Ecosse aux agrumes
Velouté de champignons aux châtaignes et ciboulette Pavé de saumon d’Ecosse aux agrumes / Compotée d’endives au curry Clafoutis aux raisins Muscat et parfum de cannelle
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Les Saints-Jacques
Tartare de Saint-Jacques aux algues de l’Ile de Ré et poivre long de Java / Saint-Jacques panées aux de Noix des Borderies / Saint-Jacques au sautoir, crémeux de potimarron et graines de courge torréfiées
Heure : De 09:00 à 12:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Pavé de saumon d’Ecosse aux agrumes
Velouté de champignons aux châtaignes et ciboulette Pavé de saumon d’Ecosse aux agrumes / Compotée d’endives au curry Clafoutis aux raisins Muscat et parfum de cannelle
Heure : De 14:00 à 16:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Les Bordeaux
Laissez-vous guider par notre Chef Sommelier et initiez-vous durant 2h à la sommellerie
Heure : De 15:30 à 17:30 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Découverte Œnologique
Sushi et Maki
Sushi au saumon fumé / Maki aux légumes / Crumble de fruits de saison
Heure : De 14:00 à 16:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Duo Parent-Enfant
La sole en 2 versions
La sole en crousti moelleux et la sole farci
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Secrets de chefs
Carpaccio de Saint-Jacques et Escalope de foie gras de canard
Carpaccio de Saint-Jacques, champignons des sous-bois, jus corse aux pignons de pin Escalope de foie gras de canard de Mr Morille poêlée, mangue rôtie au gingembre et citron combava, sauce réduite au curry
Heure : De 16:00 à 19:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Signature Grégory Coutanceau
Le poisson de A à Z
Le poisson du filetage à l’assiette Dorade en crousti-moelleux Filet de Sole farci
Heure : De 09:00 à 12:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Lasagne de bœuf à la crème de parmesan
Velouté de potimarron et julienne de Coppa / graines torréfiées Lasagne de bœuf et crème au Parmesan Cheesecake vanille-spéculos
Heure : De 14:00 à 16:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Croque « Gourmet »
Croque « Gourmet » / chips de légumes / Chouquettes
Heure : De 14:00 à 16:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Duo Parent-Enfant
Le Foie Gras
Terrine de foie gras Escalope de foie gras poêlée, betteraves multi couleurs
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Secrets de chefs
La Bourgogne
Laissez-vous guider par notre Chef Sommelier et initiez-vous durant 2h à la sommellerie
Heure : De 15:30 à 17:30 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Découverte Œnologique
Les whiskies
Laissez-vous guider par notre Chef Sommelier et initiez-vous durant 2h à la sommellerie
Heure : De 15:30 à 17:30 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Découverte Œnologique
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