Nos ateliers - La Classe des gourmets
Le Veau
Ris poêlé au beurre, sauce vinaigre de Balsamique Rognons flambés au Cognac
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Secrets de chefs
Filet de maigre rôti romarin, riz vénéré
Bruschetta Jambon de Bayonne et Mozzarella au basilic et tomate séchée Filet de maigre rôti romarin, riz vénéré façon risotto Tiramisu
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Le veau
Ris poêlé au beurre, sauce vinaigre de Balsamique Rognons flambés au Cognac Mignon rôti à la figue
Heure : De 14:00 à 17:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Le Veau
Ris poêlé au beurre, sauce vinaigre de Balsamique Rognons flambés au Cognac
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Secrets de chefs
Saint Jacques et sole parfumée
Les Coquilles Saint-Jacques en coque de graines de courge torréfiées / Butternut à la moutarde violette La Sole parfumée « Fructus citrus » cuite à basse température, aux cèpes et carottes de Créances
Heure : De 16:00 à 19:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : A la table des Chefs
Les Saints-Jacques
Tartare de noix de Saint-Jacques aux algues de l’Ile de Ré et poivre long de Java Saint-Jacques panées aux de Noix des Borderies, siphon de pomme de terre et chorizo
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Secrets de chefs
La pâte à choux
Choux craquelin, Paris Brest, Pet de nonne
Heure : De 09:00 à 12:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un Pâtissier
Pavé de saumon d’Ecosse aux agrumes
Velouté de champignons aux châtaignes et ciboulette Pavé de saumon d’Ecosse aux agrumes / Compotée d’endives au curry Clafoutis aux raisins Muscat et parfum de cannelle
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Les Saints-Jacques
Tartare de Saint-Jacques aux algues de l’Ile de Ré et poivre long de Java / Saint-Jacques panées aux de Noix des Borderies / Saint-Jacques au sautoir, crémeux de potimarron et graines de courge torréfiées
Heure : De 14:00 à 17:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Les Bordeaux
Laissez-vous guider par notre Chef Sommelier et initiez-vous durant 2h à la sommellerie
Heure : De 15:30 à 17:30 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Découverte Œnologique
La sole en 2 versions
La sole en crousti moelleux et la sole farci
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Secrets de chefs
Sushi et Maki
Sushi au saumon fumé / Maki aux légumes / Crumble de fruits de saison
Heure : De 10:00 à 12:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Duo Parent-Enfant
Lasagne de bœuf à la crème de parmesan
Velouté de potimarron et julienne de Coppa / graines torréfiées Lasagne de bœuf et crème au Parmesan Cheesecake vanille-spéculos
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Le poisson de A à Z
Le poisson du filetage à l’assiette Dorade en crousti-moelleux Filet de Sole farci
Heure : De 14:00 à 17:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Carpaccio de Saint-Jacques et Escalope de foie gras de canard
Carpaccio de Saint-Jacques, champignons des sous-bois, jus corse aux pignons de pin Escalope de foie gras de canard de Mr Morille poêlée, mangue rôtie au gingembre et citron combava, sauce réduite au curry
Heure : De 16:00 à 19:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Signature Grégory Coutanceau
Le Foie Gras
Terrine de foie gras Escalope de foie gras poêlée, betteraves multi couleurs
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Secrets de chefs
Le foie gras
En Terrine, Escalope de foie gras poêlée, Betteraves multi couleurs, Escalope de foie gras pochée au parfum de truffe
Heure : De 09:00 à 12:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Apéritif dînatoire festif avec Marie Sophie Lansade - Cheffe chez Agape(s) par Grégory Coutanceau
Cromesquis de foie gras, chutney d’oignon rouge au pineau des Charentes -Raviole de cèpes, émulsion champignons et noisettes torréfiées -Tartare de bœuf coupé au couteau et huître de la maison papin, salicorne et granité iodé -Tacos de tartare de dorade aux herbes fraîches, houmous de butternut à l’huile de noix -Kadaif de langoustine à la coriandre et réduction de bisque de langoustine
Heure : De 14:00 à 17:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Les épices
Les épices (Lotte au curry Madras et lait de coco / sauté de crevette au curry rouge)
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Secrets de chefs
Filet de maigre rôti romarin, Riz vénéré façon risotto / Riz au lait
Bruschetta à l’Italienne Filet de maigre de nos côtes, rôti au romarin / Riz Vénéré façon risotto Riz au lait au chocolat Ariaga
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Les épices
Les épices (Lotte au curry Madras et lait de coco / sauté de crevette au curry rouge / tajine de veau aux pruneaux et amandes
Heure : De 09:00 à 12:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Filet de maigre rôti romarin, Riz vénéré façon risotto / Riz au lait
Bruschetta à l’Italienne Filet de maigre de nos côtes, rôti au romarin / Riz Vénéré façon risotto Riz au lait au chocolat Ariaga
Heure : De 14:00 à 16:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Carpaccio de Saint-Jacques et Escalope de foie gras de canard
Carpaccio de Saint-Jacques, champignons des sous-bois, jus corse aux pignons de pin Escalope de foie gras de canard de Mr Morille poêlée, mangue rôtie au gingembre et citron combava, sauce réduite au curry
Heure : De 16:00 à 19:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Signature Grégory Coutanceau
La sole en 2 versions
La sole en crousti moelleux et la sole farci
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Secrets de chefs
Les coquillages et le pigeon fumé
Les Coquillages En risotto / émulsion à l’encre de seiche / crousti-moelleux de betterave Le Pigeon Fumé au bois de hêtre / Escalope de foie gras poêlée / Légumes d’automne
Heure : De 16:00 à 19:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : A la table des Chefs
Le Poisson de A à Z
Durant 3h, initiez-vous à la cuisine de Grégory Coutanceau grâce à l’élaboration de plusieurs recettes à déguster autour du piano.
Heure : De 09:00 à 12:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Les Macarons
Durant 3h, initiez-vous à la cuisine de Grégory Coutanceau grâce à l’élaboration de plusieurs recettes à déguster autour du piano ou à ramener à la maison. Des recettes de A à Z pour maîtriser techniques et astuces, à refaire chez soi « Comme un Pâtissier » !
Heure : De 09:00 à 12:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un Pâtissier
Les Sushis & Makis
Maki saumon-avocat / Sushi daurade
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Secrets de chefs
Lasagne aux deux saumon "label rouge", ricotta épinard
Tartine de mozzarella et jambon de Bayonne Lasagne aux deux saumons d’Ecosse « Label Rouge », ricotta-épinard Panna cotta chocolat noir et poire Conférence au rhum
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Les Sushis/Makis
Maki saumon avocat-Sushi daurade-ura maki de foie gras
Heure : De 09:00 à 12:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Lasagne aux deux saumon "label rouge", ricotta épinard
Tartine de mozzarella et jambon de Bayonne Lasagne aux deux saumons d’Ecosse « Label Rouge », ricotta-épinard Panna cotta chocolat noir et poire Conférence au rhum
Heure : De 14:00 à 16:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
La forêt noire
Durant 2h, apprenez toutes les astuces et secrets du Chef autour d’un thème.
Heure : De 10:00 à 12:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le Dessert est prêt
Le Foie Gras
Terrine de foie gras Escalope de foie gras poêlée, betteraves multi couleurs
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Secrets de chefs
Tartare de bœuf et huitre / Dos de cabillaud en croute de noix / Ananas-Basilic / Croquant-Noisette
Tartare de bœuf et huitre / Croute de pain au beurre d’algues de l’Ile de Ré Dos de cabillaud en croute de noix des Borderies / Risotto Carnaroli à l’orange sanguine / pétales de chou de Bruxelles Ananas-Basilic / Croquant-Noisette
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Le foie gras
En Terrine, Escalope de foie gras poêlée, Betteraves multi couleurs, Escalope de foie gras pochée au parfum de truffe
Heure : De 09:00 à 12:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Tartare de bœuf et huitre / Dos de cabillaud en croute de noix / Ananas-Basilic / Croquant-Noisette
Tartare de bœuf et huitre / Croute de pain au beurre d’algues de l’Ile de Ré Dos de cabillaud en croute de noix des Borderies / Risotto Carnaroli à l’orange sanguine / pétales de chou de Bruxelles Ananas-Basilic / Croquant-Noisette
Heure : De 14:30 à 16:30 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Les Bordeaux
Laissez-vous guider par notre Chef Sommelier et initiez-vous durant 2h à la sommellerie
Heure : De 15:30 à 17:30 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Découverte Œnologique
La pâte à choux
Choux craquelin, Paris Brest, Pet de nonne
Heure : De 09:00 à 12:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un Pâtissier
Les Saints-Jacques
Tartare de noix de Saint-Jacques aux algues de l’Ile de Ré et poivre long de Java Saint-Jacques panées aux de Noix des Borderies, siphon de pomme de terre et chorizo
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Secrets de chefs
Carpaccio de Saint-Jacques et Escalope de foie gras de canard
Carpaccio de Saint-Jacques, champignons des sous-bois, jus corse aux pignons de pin Escalope de foie gras de canard de Mr Morille poêlée, mangue rôtie au gingembre et citron combava, sauce réduite au curry
Heure : De 16:00 à 19:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Signature Grégory Coutanceau
Les Saints-Jacques
Tartare de Saint-Jacques aux algues de l’Ile de Ré et poivre long de Java / Saint-Jacques panées aux de Noix des Borderies / Saint-Jacques au sautoir, crémeux de potimarron et graines de courge torréfiées
Heure : De 09:00 à 12:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Crémeux Parmentier / Mignon de porc farci aux pruneaux / Riz au lait et chocolat
Crémeux Parmentier / Pétales de cabillaud / sel fumé Mignon de porc farci aux pruneaux / ail en chemise / Polenta au parmesan Riz au lait et chocolat Ariaga 59% / Menthe poivrée
Heure : De 14:30 à 16:30 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
La Bourgogne
Laissez-vous guider par notre Chef Sommelier et initiez-vous durant 2h à la sommellerie
Heure : De 15:30 à 17:30 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Découverte Œnologique
La Pavlova
Durant 2h, apprenez toutes les astuces et secrets du Chef autour d’un thème.
Heure : De 10:00 à 12:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le Dessert est prêt
La sole en 2 versions
La sole en crousti moelleux et la sole farci
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Secrets de chefs
Le Bar « Sauvage » / La Volaille Fermière
Le Bar « Sauvage » En croustillant de Kadaïf à la coriandre La Volaille Fermière Aux morilles farcies / Siphon de châtaigne / Chou de Bruxelles
Heure : De 16:00 à 19:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : A la table des Chefs
Le poisson de A à Z
Le poisson du filetage à l’assiette Dorade en crousti-moelleux Filet de Sole farci
Heure : De 09:00 à 12:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Velouté de chou-fleur /Joue de lotte au curry Madras et ananas / Moelleux au chocolat noir
Velouté de chou-fleur / Magret séché / Popcorn Joue de lotte au curry Madras et ananas / Riz aux noix de cajou et coriandre Moelleux au chocolat noir Valrhona
Heure : De 14:30 à 16:30 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Les Champagnes
Laissez-vous guider par notre Chef Sommelier et initiez-vous durant 2h à la sommellerie
Heure : De 15:30 à 17:30 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Découverte Œnologique
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