Nos ateliers - La Classe des gourmets
Les whiskies
Laissez-vous guider par notre Chef Sommelier et initiez-vous durant 2h à la sommellerie
Heure : De 15:30 à 17:30 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Découverte Œnologique
Les Sushis & Makis
Maki saumon-avocat / Sushi daurade
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Secrets de chefs
Lasagne aux deux saumons, ricotta épinard
Tartines de mozzarella et jambon de Bayonne Lasagne aux deux saumons, ricotta épinard Panna cotta chocolat et poire au rhum
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Les Sushis/Makis
Maki saumon avocat-Sushi daurade-ura maki de foie gras
Heure : De 14:00 à 17:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Les Sushis & Makis
Maki saumon-avocat / Sushi daurade
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Secrets de chefs
Lasagne aux deux saumons, ricotta épinard
Tartines de mozzarella et jambon de Bayonne Lasagne aux deux saumons, ricotta épinard Panna cotta chocolat et poire au rhum
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Le Foie Gras
Terrine de foie gras Escalope de foie gras poêlée, betteraves multi couleurs
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Secrets de chefs
Le foie gras
En Terrine, Escalope de foie gras poêlée, Betteraves multi couleurs, Escalope de foie gras pochée au parfum de truffe
Heure : De 14:00 à 17:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Noix de coquilles saint Jacques et Ris de veau rôti aux langoustines poêlées
Carpaccio de Noix de Coquilles Saint-Jacques, Champignons des sous-bois, Jus corse aux pignons de pin + Ris de veau rôti aux langoustines poêlées de petits légumes et réduction de vinaigre balsamique
Heure : De 16:00 à 19:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Signature Grégory Coutanceau
Mignon de porc farci aux pruneaux
Crémeux Parmentier / Pétales de cabillaud / sel fumé Mignon de porc farci aux pruneaux / ail en chemise / Polenta au parmesan Riz au lait et chocolat Ariaga 59% / Menthe poivrée
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Le poisson de A à Z
Le poisson du filetage à l’assiette Dorade en crousti-moelleux Filet de Sole farci
Heure : De 14:00 à 17:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Le poisson de A à Z
Le poisson du filetage à l’assiette Dorade en crousti-moelleux Filet de Sole farci
Heure : De 09:00 à 12:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Les Saints-Jacques
Tartare de noix de Saint-Jacques aux algues de l’Ile de Ré et poivre long de Java Saint-Jacques panées aux de Noix des Borderies, siphon de pomme de terre et chorizo
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Secrets de chefs
Les Saints-Jacques
Tartare de Saint-Jacques aux algues de l’Ile de Ré et poivre long de Java / Saint-Jacques panées aux de Noix des Borderies / Saint-Jacques au sautoir, crémeux de potimarron et graines de courge torréfiées
Heure : De 14:00 à 17:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Joue de lotte au curry Madras et ananas
Velouté de chou-fleur / Magret séché /Popcorn Joue de lotte au curry Madras et ananas / Riz aux noix de cajou et coriandre Moelleux au chocolat noir Valrhona
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Les Saints-Jacques
Tartare de Saint-Jacques aux algues de l’Ile de Ré et poivre long de Java / Saint-Jacques panées aux de Noix des Borderies / Saint-Jacques au sautoir, crémeux de potimarron et graines de courge torréfiées
Heure : De 09:00 à 12:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Les légumes anciens
Crémeux de panais au magret de canard fumé Topinambours et tartare de foie gras Salsifis étuvé et carpaccio de coquilles Saint-Jacques
Heure : De 14:00 à 17:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Les légumes anciens
Crémeux de panais au magret de canard fumé Topinambours et tartare de foie gras
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Secrets de chefs
Kadaïf de crevettes- ballotine de volaille-Salade d’agrumes
Kadaïf de crevette à la coriandre / Crémeux des carcasses Ballotine de volaille farcie « Parmesan-Truffe » / Ecrasée de pommes de terre aux olives Taggiasche Salade d’agrumes au safran des Marais du Poitou
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Les légumes anciens
Crémeux de panais au magret de canard fumé Topinambours et tartare de foie gras Salsifis étuvé et carpaccio de coquilles Saint-Jacques
Heure : De 09:00 à 12:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Kadaïf de crevettes- ballotine de volaille-Salade d’agrumes
Kadaïf de crevette à la coriandre / Crémeux des carcasses Ballotine de volaille farcie « Parmesan-Truffe » / Ecrasée de pommes de terre aux olives Taggiasche Salade d’agrumes au safran des Marais du Poitou
Heure : De 14:30 à 16:30 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
La pâte à choux
Choux craquelin, Paris Brest, Pet de nonne
Heure : De 09:00 à 12:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un Pâtissier
Le poisson de A à Z
Le poisson du filetage à l’assiette Dorade en crousti-moelleux Filet de Sole farci
Heure : De 14:00 à 17:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
La sole en 2 versions
La sole en crousti moelleux et la sole farci
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Secrets de chefs
Velouté de courge-Tournedos de cabillaud-Brioche perdue
Velouté de courge butternut à la moutarde de mout de raisin / sablés au parmesan Tournedos de cabillaud en vapeur de chorizo et piment d’Espelette / chou fumé Brioche perdue / Pomme-poire caramel beurre salé
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Le poisson de A à Z
Le poisson du filetage à l’assiette Dorade en crousti-moelleux Filet de Sole farci
Heure : De 09:00 à 12:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Velouté de courge-Tournedos de cabillaud-Brioche perdue
Velouté de courge butternut à la moutarde de mout de raisin / sablés au parmesan Tournedos de cabillaud en vapeur de chorizo et piment d’Espelette / chou fumé Brioche perdue / Pomme-poire caramel beurre salé
Heure : De 14:30 à 16:30 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
La Truffe Melanosporum
risotto Carnarolli à la truffe œufs brouillés à la truffe, croute de pain au beurre truffé carpaccio de Saint-Jacques et truffe, fine purée de mâche au beurre noisette
Heure : De 14:00 à 17:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
La Truffe Melanosporum
risotto Carnarolli à la truffe / œufs brouillés à la truffe, croute de pain au beurre truffé
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Secrets de chefs
Tartare de saumon-Blanquette de veau-Mousse au chocolat
Tartare de saumon aux algues / rémoulade de céleri au curry Blanquette de veau au parfum de truffe / Garniture à l'ancienne / Riz pilaf-citron Mousse au chocolat Lait-Caramel
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
La Truffe Melanosporum
risotto Carnarolli à la truffe œufs brouillés à la truffe, croute de pain au beurre truffé carpaccio de Saint-Jacques et truffe, fine purée de mâche au beurre noisette
Heure : De 09:00 à 12:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Tartare de saumon-Blanquette de veau-Mousse au chocolat
Tartare de saumon aux algues / rémoulade de céleri au curry Blanquette de veau au parfum de truffe / Garniture à l'ancienne / Riz pilaf-citron Mousse au chocolat Lait-Caramel
Heure : De 14:30 à 16:30 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Les Saints-Jacques
Tartare de noix de Saint-Jacques aux algues de l’Ile de Ré et poivre long de Java Saint-Jacques panées aux de Noix des Borderies, siphon de pomme de terre et chorizo
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Secrets de chefs
Fou de chocolat
Moelleux et soufflé au chocolat Macarons Chocolat
Heure : De 09:00 à 12:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un Pâtissier
Les Saints-Jacques
Tartare de Saint-Jacques aux algues de l’Ile de Ré et poivre long de Java / Saint-Jacques panées aux de Noix des Borderies / Saint-Jacques au sautoir, crémeux de potimarron et graines de courge torréfiées
Heure : De 14:00 à 17:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Les Saints-Jacques
Tartare de noix de Saint-Jacques aux algues de l’Ile de Ré et poivre long de Java Saint-Jacques panées aux de Noix des Borderies, siphon de pomme de terre et chorizo
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Secrets de chefs
Soupe gratinée à l’oignon-Parmentier au lard fumé -Gâteau de Savoie
Soupe gratinée à l’oignon et poivre Maceron Parmentier au lard fumé et Reblochon « Comme une tartiflette » Gâteau de Savoie
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Les Saints-Jacques
Tartare de Saint-Jacques aux algues de l’Ile de Ré et poivre long de Java / Saint-Jacques panées aux de Noix des Borderies / Saint-Jacques au sautoir, crémeux de potimarron et graines de courge torréfiées
Heure : De 09:00 à 12:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Soupe gratinée à l’oignon-Parmentier au lard fumé -Gâteau de Savoie
Soupe gratinée à l’oignon et poivre Maceron Parmentier au lard fumé et Reblochon « Comme une tartiflette » Gâteau de Savoie
Heure : De 14:30 à 16:30 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Arlette -Pomme -Poire Caramel-Beurre salé
Durant 2h, apprenez toutes les astuces et secrets du Chef autour d’un thème.
Heure : De 10:00 à 12:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le Dessert est prêt
Frisée aux lardons, tartare de boeuf, Ananas basilic
Salade de frisée / œuf poché / lardons / croutons Tartare de bœuf au sésame et soja / nouilles sautées aux champignons noirs Salade d’ananas au basilic / madeleine au citron
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
La cuisson « Parfaite » des viandes
Noisettes d’agneau rôtie en croute d’olive, écrasée de pomme de terre / ballotine de volaille farcie aux noix et parmesan cuite à basse température, embeurré de chou frisé / Magrets de canard rôti au parfum de truffe, crémeux de panais
Heure : De 14:00 à 17:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
La cuisson « Parfaite » des viandes
(Noisettes d’agneau rôtie en croute d’olive, écrasée de pomme de terre / ballotine de volaille farcie aux noix et parmesan cuite à basse température, embeurré de chou frisé)
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Secrets de chefs
Saint jacques et Pièce de boeuf
La Saint-Jacques Rôtie en croute de truffe / Risotto Carnarolli au vieux Parmesan / Doucette-Noisette La pièce de Bœuf Cardons du Dauphiné braisé / Moëlle à la fleur de sel / jus Corsé-Fumé
Heure : De 16:00 à 19:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : A la table des Chefs
La cuisson « Parfaite » des viandes
Noisettes d’agneau rôtie en croute d’olive, écrasée de pomme de terre / ballotine de volaille farcie aux noix et parmesan cuite à basse température, embeurré de chou frisé / Magrets de canard rôti au parfum de truffe, crémeux de panais
Heure : De 09:00 à 10:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Frisée aux lardons, tartare de boeuf, Ananas basilic
Salade de frisée / œuf poché / lardons / croutons Tartare de bœuf au sésame et soja / nouilles sautées aux champignons noirs Salade d’ananas au basilic / madeleine au citron
Heure : De 14:30 à 16:30 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
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