Nos ateliers - La Classe des gourmets
Tartare de bœuf et huitre / Dos de cabillaud en croute de noix / Ananas-Basilic / Croquant-Noisette
Tartare de bœuf et huitre / Croute de pain au beurre d’algues de l’Ile de Ré Dos de cabillaud en croute de noix des Borderies / Risotto Carnaroli à l’orange sanguine / pétales de chou de Bruxelles Ananas-Basilic / Croquant-Noisette
Heure : De 14:30 à 16:30 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Mille-feuilles praliné-vanille / Feuilletage
Durant 3h, initiez-vous à la cuisine de Grégory Coutanceau grâce à l’élaboration de plusieurs recettes à ramener à la maison. Des recettes de A à Z pour maîtriser techniques et astuces, à refaire chez soi « Comme un Pâtissier »
Heure : De 09:00 à 12:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un Pâtissier
Mignon de porc farci aux pruneaux
Crémeux Parmentier / Pétales de cabillaud / sel fumé Mignon de porc farci aux pruneaux / ail en chemise / Polenta au parmesan Riz au lait et chocolat Ariaga 59% / Menthe poivrée
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Joue de lotte au curry Madras et ananas
Velouté de chou-fleur / Magret séché /Popcorn Joue de lotte au curry Madras et ananas / Riz aux noix de cajou et coriandre Moelleux au chocolat noir Valrhona
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Les Saints-Jacques
Tartare de Saint-Jacques aux algues de l’Ile de Ré et poivre long de Java / Saint-Jacques panées aux de Noix des Borderies / Saint-Jacques au sautoir, crémeux de potimarron et graines de courge torréfiées
Heure : De 14:00 à 17:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Les légumes anciens
Crémeux de panais au magret de canard fumé Topinambours et tartare de foie gras Salsifis étuvé et carpaccio de coquilles Saint-Jacques
Heure : De 14:00 à 17:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Les légumes anciens
Crémeux de panais au magret de canard fumé Topinambours et tartare de foie gras
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Secrets de chefs
Kadaïf de crevettes- ballotine de volaille-Salade d’agrumes
Kadaïf de crevette à la coriandre / Crémeux des carcasses Ballotine de volaille farcie « Parmesan-Truffe » / Ecrasée de pommes de terre aux olives Taggiasche Salade d’agrumes au safran des Marais du Poitou
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Les légumes anciens
Crémeux de panais au magret de canard fumé Topinambours et tartare de foie gras Salsifis étuvé et carpaccio de coquilles Saint-Jacques
Heure : De 09:00 à 12:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Kadaïf de crevettes- ballotine de volaille-Salade d’agrumes
Kadaïf de crevette à la coriandre / Crémeux des carcasses Ballotine de volaille farcie « Parmesan-Truffe » / Ecrasée de pommes de terre aux olives Taggiasche Salade d’agrumes au safran des Marais du Poitou
Heure : De 14:30 à 16:30 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
La pâte à choux
Choux craquelin, Paris Brest, Pet de nonne
Heure : De 09:00 à 12:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un Pâtissier
Velouté de courge-Tournedos de cabillaud-Brioche perdue
Velouté de courge butternut à la moutarde de mout de raisin / sablés au parmesan Tournedos de cabillaud en vapeur de chorizo et piment d’Espelette / chou fumé Brioche perdue / Pomme-poire caramel beurre salé
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Le poisson de A à Z
Le poisson du filetage à l’assiette Dorade en crousti-moelleux Filet de Sole farci
Heure : De 14:00 à 17:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
La sole en 2 versions
La sole en crousti moelleux et la sole farci
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Secrets de chefs
Le poisson de A à Z
Le poisson du filetage à l’assiette Dorade en crousti-moelleux Filet de Sole farci
Heure : De 09:00 à 12:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
La Vallée du Rhône
Laissez-vous guider par notre Chef Sommelier et initiez-vous durant 2h à la sommellerie
Heure : De 15:30 à 17:30 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Découverte Œnologique
La Truffe Melanosporum
risotto Carnarolli à la truffe œufs brouillés à la truffe, croute de pain au beurre truffé carpaccio de Saint-Jacques et truffe, fine purée de mâche au beurre noisette
Heure : De 14:00 à 17:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
La Truffe Melanosporum
risotto Carnarolli à la truffe / œufs brouillés à la truffe, croute de pain au beurre truffé
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Secrets de chefs
Tartare de saumon-Blanquette de veau-Mousse au chocolat
Tartare de saumon aux algues / rémoulade de céleri au curry Blanquette de veau au parfum de truffe / Garniture à l'ancienne / Riz pilaf-citron Mousse au chocolat Lait-Caramel
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
La Truffe Melanosporum
risotto Carnarolli à la truffe œufs brouillés à la truffe, croute de pain au beurre truffé carpaccio de Saint-Jacques et truffe, fine purée de mâche au beurre noisette
Heure : De 09:00 à 12:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Tartare de saumon-Blanquette de veau-Mousse au chocolat
Tartare de saumon aux algues / rémoulade de céleri au curry Blanquette de veau au parfum de truffe / Garniture à l'ancienne / Riz pilaf-citron Mousse au chocolat Lait-Caramel
Heure : De 14:30 à 16:30 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Les Saints-Jacques
Tartare de noix de Saint-Jacques aux algues de l’Ile de Ré et poivre long de Java Saint-Jacques panées aux de Noix des Borderies, siphon de pomme de terre et chorizo
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Secrets de chefs
Fou de chocolat
Moelleux et soufflé au chocolat Macarons Chocolat
Heure : De 09:00 à 12:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un Pâtissier
Les Saints-Jacques
Tartare de Saint-Jacques aux algues de l’Ile de Ré et poivre long de Java / Saint-Jacques panées aux de Noix des Borderies / Saint-Jacques au sautoir, crémeux de potimarron et graines de courge torréfiées
Heure : De 14:00 à 17:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Les Saints-Jacques
Tartare de noix de Saint-Jacques aux algues de l’Ile de Ré et poivre long de Java Saint-Jacques panées aux de Noix des Borderies, siphon de pomme de terre et chorizo
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Secrets de chefs
Soupe gratinée à l’oignon-Parmentier au lard fumé -Gâteau de Savoie
Soupe gratinée à l’oignon et poivre Maceron Parmentier au lard fumé et Reblochon « Comme une tartiflette » Gâteau de Savoie
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Les Saints-Jacques
Tartare de Saint-Jacques aux algues de l’Ile de Ré et poivre long de Java / Saint-Jacques panées aux de Noix des Borderies / Saint-Jacques au sautoir, crémeux de potimarron et graines de courge torréfiées
Heure : De 09:00 à 12:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Soupe gratinée à l’oignon-Parmentier au lard fumé -Gâteau de Savoie
Soupe gratinée à l’oignon et poivre Maceron Parmentier au lard fumé et Reblochon « Comme une tartiflette » Gâteau de Savoie
Heure : De 14:30 à 16:30 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Les vins du Languedoc-Roussillon
Laissez-vous guider par notre Chef Sommelier et initiez-vous durant 2h à la sommellerie
Heure : De 15:30 à 17:30 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Découverte Œnologique
Frisée aux lardons, tartare de boeuf, Ananas basilic
Salade de frisée / œuf poché / lardons / croutons Tartare de bœuf au sésame et soja / nouilles sautées aux champignons noirs Salade d’ananas au basilic / madeleine au citron
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
La cuisson « Parfaite » des viandes
Noisettes d’agneau rôtie en croute d’olive, écrasée de pomme de terre / ballotine de volaille farcie aux noix et parmesan cuite à basse température, embeurré de chou frisé / Magrets de canard rôti au parfum de truffe, crémeux de panais
Heure : De 14:00 à 17:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
La cuisson « Parfaite » des viandes
(Noisettes d’agneau rôtie en croute d’olive, écrasée de pomme de terre / ballotine de volaille farcie aux noix et parmesan cuite à basse température, embeurré de chou frisé)
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Secrets de chefs
Saint jacques et Pièce de boeuf
La Saint-Jacques Rôtie en croute de truffe / Risotto Carnarolli au vieux Parmesan / Doucette-Noisette La pièce de Bœuf Cardons du Dauphiné braisé / Moëlle à la fleur de sel / jus Corsé-Fumé
Heure : De 16:00 à 19:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : A la table des Chefs
La cuisson « Parfaite » des viandes
Noisettes d’agneau rôtie en croute d’olive, écrasée de pomme de terre / ballotine de volaille farcie aux noix et parmesan cuite à basse température, embeurré de chou frisé / Magrets de canard rôti au parfum de truffe, crémeux de panais
Heure : De 09:00 à 12:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Frisée aux lardons, tartare de boeuf, Ananas basilic
Salade de frisée / œuf poché / lardons / croutons Tartare de bœuf au sésame et soja / nouilles sautées aux champignons noirs Salade d’ananas au basilic / madeleine au citron
Heure : De 14:30 à 16:30 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Les Macarons
Les macarons
Heure : De 09:00 à 12:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un Pâtissier
Le poisson de A à Z
Le poisson du filetage à l’assiette Dorade en crousti-moelleux Filet de Sole farci
Heure : De 14:00 à 17:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
La sole en 2 versions
La sole en crousti moelleux et la sole farci
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Secrets de chefs
Crémeux de panais, Papillote de lotte
Crémeux de panais aux magrets de canard fumé de chez Morilles Papillote de lotte à l’ail et laurier frais / carotte au gingembre / boulgour coriandre Gourmandise « Parfum chouchou »
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Le poisson de A à Z
Le poisson du filetage à l’assiette Dorade en crousti-moelleux Filet de Sole farci
Heure : De 09:00 à 12:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Crémeux de panais, Papillote de lotte
Crémeux de panais aux magrets de canard fumé de chez Morilles Papillote de lotte à l’ail et laurier frais / carotte au gingembre / boulgour coriandre Gourmandise « Parfum chouchou »
Heure : De 14:30 à 16:30 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Paris Brest
Durant 2h, initiez-vous à la cuisine de Grégory Coutanceau grâce à l’élaboration de plusieurs recettes à déguster autour du piano ou à ramener à la maison.
Heure : De 10:00 à 12:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le Dessert est prêt
La Truffe Melanosporum
risotto Carnarolli à la truffe œufs brouillés à la truffe, croute de pain au beurre truffé carpaccio de Saint-Jacques et truffe, fine purée de mâche au beurre noisette
Heure : De 14:00 à 17:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
La Truffe Melanosporum
risotto Carnarolli à la truffe / œufs brouillés à la truffe, croute de pain au beurre truffé
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Secrets de chefs
Samossa, Pavé de lieu, Moelleux chocolat
Samossa poulet-curry / sucrine-noix de cajou torréfiées Pavé de lieu jaune au épices Vadouvan / fondue de poireaux / brandade de pommes de terre Moelleux au chocolat
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
La Truffe Melanosporum
risotto Carnarolli à la truffe œufs brouillés à la truffe, croute de pain au beurre truffé carpaccio de Saint-Jacques et truffe, fine purée de mâche au beurre noisette
Heure : De 09:00 à 12:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Samossa, Pavé de lieu, Moelleux chocolat
Samossa poulet-curry / sucrine-noix de cajou torréfiées Pavé de lieu jaune au épices Vadouvan / fondue de poireaux / brandade de pommes de terre Moelleux au chocolat
Heure : De 14:30 à 16:30 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Mille-feuilles praliné-vanille / Feuilletage
Durant 3h, initiez-vous à la cuisine de Grégory Coutanceau grâce à l’élaboration de plusieurs recettes à ramener à la maison. Des recettes de A à Z pour maîtriser techniques et astuces, à refaire chez soi « Comme un Pâtissier »
Heure : De 09:00 à 12:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un Pâtissier
Les pâtes fraiches et sèches farcies
Bolognaise/ Ravioles de foie gras-Mangue/Cannelloni farci
Heure : De 14:00 à 17:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Les pâtes fraiches et sèches farcies
Bolognaise Ravioles au foie gras et mangue
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Secrets de chefs
Velouté de panais et magret fumé et Pojarski de veau
Velouté de panais et magret fumé de « chez Morilles » / Grains de maïs soufflés Pojarski de veau à la coriandre / Citron et petits pois Tartare de litchis aux épices / Madeleine au miel
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Les pâtes fraiches et sèches farcies
Bolognaise/ Ravioles de foie gras-Mangue/Cannelloni farci
Heure : De 09:00 à 12:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Velouté de panais et magret fumé et Pojarski de veau
Velouté de panais et magret fumé de « chez Morilles » / Grains de maïs soufflés Pojarski de veau à la coriandre / Citron et petits pois Tartare de litchis aux épices / Madeleine au miel
Heure : De 14:30 à 16:30 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Sable à la confiture / Cookie chocolat banane / Rose des sables
Venez partager un moment privilégié avec votre enfant lors d’un cours de 2h pour leur faire découvrir les joies de la cuisine sucrée ou salée. Le tarif comprend un cours de 2h pour 2 personnes (1 adulte et 1 enfant). De 6 à 15 ans.
Heure : De 14:00 à 16:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Duo Parent-Enfant
Salade de chèvre frais-Roti de lotte -Tiramisu
Salade de chèvre frais / Fèves et fenouil / poivre de Sichuan Roti de lotte au lard fumé / Riz sauvage Tiramisu Ananas-Rhum
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Les Saints-Jacques
Tartare de Saint-Jacques aux algues de l’Ile de Ré et poivre long de Java / Saint-Jacques panées aux de Noix des Borderies / Saint-Jacques au sautoir, crémeux de potimarron et graines de courge torréfiées
Heure : De 14:00 à 17:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Les Saints-Jacques
Tartare de noix de Saint-Jacques aux algues de l’Ile de Ré et poivre long de Java Saint-Jacques panées aux de Noix des Borderies, siphon de pomme de terre et chorizo
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Secrets de chefs
Le foie gras et les saint jacques
Le foie gras de Monsieur Morille poêlé Ravioles de mangue rôtie au gingembre et citron combava / sauce curry Les Coquilles Saint-Jacques Roti aux épices Vadouvan / Crousti-moelleux de topinambours
Heure : De 16:00 à 19:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : A la table des Chefs
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