Nos ateliers - La Classe des gourmets
Tout chocolat
Moelleux au chocolat, Soufflé au chocolat, Macarons chocolat-caramel Durant 3h, initiez-vous à la cuisine de Grégory Coutanceau grâce à l’élaboration de plusieurs recettes à déguster autour du piano ou à ramener à la maison.
Heure : De 09:00 à 12:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un Pâtissier
Les Asperges vertes et blanches
sauce mousseline, gratinées au parmesan.
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Secrets de chefs
Crevettes en persillade - Risotto Carnarolli-Panna cotta
Fricassée de grosses crevettes en persillade et pois gourmands Risotto Carnarolli « Ardoino » aux asperges et vieux Parmesan Panna cotta aux cerises griottes
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Les Asperges vertes & Blanches
Asperge sauce mousseline, asperges gratinées au parmesan, risotto d' asperges
Heure : De 09:00 à 12:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Crevettes en persillade - Risotto Carnarolli-Panna cotta
Fricassée de grosses crevettes en persillade et pois gourmands Risotto Carnarolli « Ardoino » aux asperges et vieux Parmesan Panna cotta aux cerises griottes
Heure : De 14:00 à 16:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
La Vallée du Rhône
Laissez-vous guider par notre Chef Sommelier et initiez-vous durant 2h à la sommellerie
Heure : De 15:30 à 17:30 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Découverte Œnologique
La sole en 2 versions
La sole en crousti moelleux et la sole farcie, duxelle de champignons
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Secrets de chefs
Le poisson de A à Z
Le poisson du filetage à l’assiette Dorade en crousti-moelleux Filet de Sole farci
Heure : De 14:00 à 17:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Saumon rôti à la rhubarbe et pommes de terre de l’Ile de Ré
Salade d’artichauts et mozzarella au pamplemousse -Saumon rôti à la rhubarbe et pommes de terre de l’Ile de Ré -Charlotte aux fraises
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Le poisson de A à Z
Le poisson du filetage à l’assiette Dorade en crousti-moelleux Filet de Sole farci
Heure : De 09:00 à 10:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Saumon rôti à la rhubarbe et pommes de terre de l’Ile de Ré
Salade d’artichauts et mozzarella au pamplemousse -Saumon rôti à la rhubarbe et pommes de terre de l’Ile de Ré -Charlotte aux fraises
Heure : De 14:00 à 16:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Cuisine Zéro Déchet : L’Art de Tout Utiliser
Curry de légumes racines, fanes & riz pilaf Crackers croustillants aux épluchures & graines
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Secrets de chefs
Le feuilletage
Mille feuilles Praliné Vanille
Heure : De 09:00 à 12:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un Pâtissier
Rémoulade de tourteau et Supreme de volaille en croute de noix
Rémoulade de tourteau à la pâte de curry jaune Supreme de volaille en croute de noix Des Borderies / Petits pois à la française Tarte fine aux pommes et amandes
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Les pâtes fraiches et sèches farcies
Bolognaise/ Ravioles de foie gras-Mangue/Cannelloni farci
Heure : De 09:00 à 12:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
La langoustine
En kadaif à la coriandre, aux fèves et bouillon des carcasses au piment d'espelette
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Secrets de chefs
La Pavlova
Durant 2h, apprenez toutes les astuces et secrets du Chef autour d’un thème.
Heure : De 10:00 à 12:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le Dessert est prêt
Salade Nicoise-Pave de saumon-Tiramisu
Salade Niçoise Pavé de saumon d’Ecosse en vapeur de poivre Timut / Curry de légumes Tiramisu à la fraise
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
La langoustine
En kadaif à la coriandre Poêlée aux fèves et bouillon des carcasses Rôtie et soupe de petit pois radis
Heure : De 14:00 à 17:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
La langoustine
En kadaif à la coriandre, aux fèves et bouillon des carcasses au piment d'espelette
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Secrets de chefs
Le foie gras à l' ail des ours / Le bar sauvage
Le foie gras, Pochée à l’ail des ours et légumes de printemps Le bar sauvage A l’émulsion d’huitres de chez Emmanuelle Papin / Crémeux de petits pois à l’espuma de lard fumé
Heure : De 16:00 à 19:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : A la table des Chefs
La langoustine
En kadaif à la coriandre Poêlée aux fèves et bouillon des carcasses Rôtie et soupe de petit pois radis
Heure : De 09:00 à 12:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Salade Nicoise-Pave de saumon-Tiramisu
Salade Niçoise Pavé de saumon d’Ecosse en vapeur de poivre Timut / Curry de légumes Tiramisu à la fraise
Heure : De 14:00 à 16:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
La Vallée de la Loire
Laissez-vous guider par notre Chef Sommelier et initiez-vous durant 2h à la sommellerie
Heure : De 15:30 à 17:30 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Découverte Œnologique
La pâte à choux
Choux craquelin, Paris Brest, Pet de nonne
Heure : De 09:00 à 12:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un Pâtissier
Pave de thon pané au sésame
Soupe de melon au magret de canard Pave de thon pané au sésame/sauce raifort, courgette à la coriandre Clafoutis à la rhubarbe
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Mézzé Libanais
Houmos , Tzatziki et Kefta
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Secrets de chefs
Balade à la criée
UNE VISITE IMMERSIVE DANS LES COULISSES DE LA CRIÉE. De l’arrivée des poissons à leur vente aux enchères, vivez l’effervescence de la halle à marée aux côtés des professionnels de la mer et découvrez le quotidien des mareyeurs depuis le filetage à la mise en caisse du poisson.
Heure : De 03:45 à 10:00 (6h15 min)
Catégorie : Balade à la criée
Mézzé Libanais
Houmos + Tzatziki + Kefta + Moutabal + Falafels + Fatayer
Heure : De 09:00 à 12:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Pave de thon pané au sésame
Soupe de melon au magret de canard Pave de thon pané au sésame/sauce raifort, courgette à la coriandre Clafoutis à la rhubarbe
Heure : De 14:00 à 16:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Les Bordeaux
Laissez-vous guider par notre Chef Sommelier et initiez-vous durant 2h à la sommellerie
Heure : De 15:30 à 17:30 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Découverte Œnologique
Arlette Bergamotte / Fraise
Durant 2h, apprenez toutes les astuces et secrets du Chef autour d’un thème.
Heure : De 10:00 à 12:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le Dessert est prêt
Risotto moelleux à l'encre
Œuf mimosa Risotto moelleux à l’encre de seiche et anchois marinés Pêche-Nectarine à la verveine et Croustillant noisette
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Cuisine végétarienne
Gratin du soleil / Taboulé asperges-agrumes /Fleurs de courgettes farcies
Heure : De 14:00 à 17:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Cuisine vegetarienne
Fleurs de courgettes farcies / Taboulé asperges-agrumes
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Secrets de chefs
Macarons d'été
Macaron aux fraises / chèvre-basilic /caramel beurre salé
Heure : De 09:00 à 12:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un Pâtissier
Les fromages
Raviole de Chabichou du Poitou, légumes croquants et vinaigrette miel-citron / Samoussas d’Ossau-Iraty, poivrons confits & piment doux) Les fromages travaillés avec la présence de Mr Brancheriau de la fromagerie « La Bergerie » au marché centre à La Rochelle avec dégustation de fromage.
Heure : De 14:00 à 17:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
La cuisson « Parfaite » des viandes
Noisettes d’agneau rôtie en croute d’olive, écrasée de pomme de terre / ballotine de volaille farcie au basilic et parmesan cuite à basse température, étuvée de blette
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Secrets de chefs
Salade Nicoise-Pave de saumon-Tiramisu
Salade Niçoise Pavé de saumon d’Ecosse en vapeur de poivre Timut / Curry de légumes Tiramisu à la fraise
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
La cuisson « Parfaite » des viandes
Noisettes d’agneau rôtie en croute d’olive, écrasée de pomme de terre / ballotine de volaille farcie au basilic et parmesan cuite à basse température, étuvée de blette/Magrets de canard rôti / bohémienne d’aubergine
Heure : De 09:00 à 12:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Salade Nicoise-Pave de saumon-Tiramisu
Salade Niçoise Pavé de saumon d’Ecosse en vapeur de poivre Timut / Curry de légumes Tiramisu à la fraise
Heure : De 14:00 à 16:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Soupe de courgette-radis - Risotto aux chanterelles / Moelleux chocolat
Soupe de courgette-radis / Crevettes au piment d’Espelette Risotto « Carnaroli » aux chanterelles et vieux Parmesan Moelleux au chocolat
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
La chanterelle et Le Pigeon
La chanterelle Risotto « Carnaroli » / Fricassée au cerfeuil / espuma de la décoction Le Pigeon Fumé au bois de hêtre / Escalope de foie gras poêlée / petits légumes
Heure : De 16:00 à 19:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : A la table des Chefs
Le poisson de A à Z
Le poisson du filetage à l’assiette Dorade en crousti-moelleux Filet de Sole farci
Heure : De 09:00 à 12:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Soupe de courgette-radis - Risotto aux chanterelles / Moelleux chocolat
Soupe de courgette-radis / Crevettes au piment d’Espelette Risotto « Carnaroli » aux chanterelles et vieux Parmesan Moelleux au chocolat
Heure : De 14:00 à 16:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
La Bourgogne
Laissez-vous guider par notre Chef Sommelier et initiez-vous durant 2h à la sommellerie
Heure : De 15:30 à 17:30 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Découverte Œnologique
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