L'essentiel

"Dans ce livre, Grégory Coutanceau vous propose de découvrir ses astuces de cuisine à travers 37 recettes et gestes techniques de
l'amuse-bouche au dessert. Découvrez la fameuse recette du ""bar de ligne en épaisse tranche à cru, salpicon de mangue et pimientos del piquillo"" pour les jours de fête, du ""tartare de boeuf"" pour les recettes de tous les jours ou encore du ""moelleux au chocolat grand cru, coeur de framboise et crémeux au pineau des Charentes"" pour les gourmands.
Avec leur nouvel opus culinaire, les Chefs du réseau Les Traiteurs de France ont laissé libre cours à leur créativité pour mijoter une partition végétale, qu’ils ont tout naturellement nommé : « Le Tout Végétal ».
Une mutation de nouveaux modes de consommation et une plus grande prise de conscience écologique font de l’alimentation végétale le miroir des habitudes alimentaires d’aujourd’hui. Bien plus qu’une tendance, c’est une démarche responsable que nos chefs appliquent en inscrivant le végétal au menu.
Aux commandes de ce projet collectif de littérature gourmande, il y a un chef d’orchestre en la personne de Grégory COUTANCEAU, vice-président en charge des événements culinaires, et les animateurs du Chef Lab, notre tour de contrôle de recherche, d’innovation et de création sur-mesure, du réseau Les Traiteurs de France.
Pour élaborer ces recettes salées et sucrées, notre brigade de 60 chefs a travaillé de concert avec trois talentueux experts de la cuisine végétale ; Florane Clouet, Claire Vallée et Jean Christian Jury, lors de ce rendez-vous gastronomique annuel. De ces échanges bouillonnants à plus d’un titre, est né cet ouvrage gourmand regroupant le meilleur de la création culinaire végétale des Traiteurs de France.
Coup de fraîcheur avec 42 recettes natures et savoureuses conçues à partir de produits de nos régions et de contrées plus lointaines…
Dans ce livre, on parle donc céréales et légumineuses, épices, légumes racines et agrumes, mais surtout, on parle plaisir ! Car tout est là : colorer nos assiettes, varier les accords de saveurs et faire entrer Dame Nature dans votre cuisine.
Avec un terrain d’expression aussi vaste, toutes les gourmandises et mêmes les plus audacieuses sont permises. Que diriez-vous de marier l’avocat au kumquat, le chocolat au butternut ou d’intégrer le soja à votre burger ?
Le végétal promet de belles surprises dans vos assiettes et pour vos papilles…Bonne dégustation !"