Nos ateliers - La Classe des gourmets
Cremeux de petits pois - Dos de saumon-Crumble
Crémeux de petits pois au chèvre frais à la menthe poivrée Dos de saumon d’Ecosse à l’oseille / pousses d’épinards-Lime Crumble pomme-poire / Caramel beurre salé
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Les Asperges vertes & Blanches
Asperge sauce mousseline, asperges gratinées au parmesan, risotto d' asperges
Heure : De 14:00 à 17:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Les Asperges vertes et blanches
sauce mousseline, gratinées au parmesan.
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Secrets de chefs
Cremeux de petits pois - Dos de saumon-Crumble
Crémeux de petits pois au chèvre frais à la menthe poivrée Dos de saumon d’Ecosse à l’oseille / pousses d’épinards-Lime Crumble pomme-poire / Caramel beurre salé
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Cremeux de petits pois - Dos de saumon-Crumble
Crémeux de petits pois au chèvre frais à la menthe poivrée Dos de saumon d’Ecosse à l’oseille / pousses d’épinards-Lime Crumble pomme-poire / Caramel beurre salé
Heure : De 14:00 à 16:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Le magret de canard de chez M Morille
En tartare aux olives et tomates séchées Roti aux morilles et pomme de terre écrasée
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Secrets de chefs
Macarons d'été
Macaron aux fraises / chèvre-basilic /caramel beurre salé
Heure : De 09:00 à 12:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un Pâtissier
Le magret de canard de chez M Morille
En tartare aux olives et tomates séchées Roti aux morilles et pomme de terre écrasée
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Secrets de chefs
Lasagne au poulet poivron et mozzarella
Soupe glacée d’asperge au chèvre frais et huile Citrus Lasagne poulet poivron et mozzarella Riz au lait et cerises griottes
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Le magret de canard de chez Morille
en tartare aux olives et tomates séchées - Roti aux morilles et pomme de terre écrasée - sauce balsamique et combava
Heure : De 09:00 à 12:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Tout chocolat
Moelleux au chocolat, Soufflé au chocolat, Macarons chocolat-caramel Durant 3h, initiez-vous à la cuisine de Grégory Coutanceau grâce à l’élaboration de plusieurs recettes à déguster autour du piano ou à ramener à la maison.
Heure : De 09:00 à 12:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un Pâtissier
Les Asperges vertes et blanches
sauce mousseline, gratinées au parmesan.
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Secrets de chefs
Crevettes en persillade - Risotto Carnarolli-Panna cotta
Fricassée de grosses crevettes en persillade et pois gourmands Risotto Carnarolli « Ardoino » aux asperges et vieux Parmesan Panna cotta aux cerises griottes
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Les Asperges vertes & Blanches
Asperge sauce mousseline, asperges gratinées au parmesan, risotto d' asperges
Heure : De 09:00 à 12:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Crevettes en persillade - Risotto Carnarolli-Panna cotta
Fricassée de grosses crevettes en persillade et pois gourmands Risotto Carnarolli « Ardoino » aux asperges et vieux Parmesan Panna cotta aux cerises griottes
Heure : De 14:00 à 16:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
La Vallée du Rhône
Laissez-vous guider par notre Chef Sommelier et initiez-vous durant 2h à la sommellerie
Heure : De 15:30 à 17:30 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Découverte Œnologique
La sole en 2 versions
La sole en crousti moelleux et la sole farcie, duxelle de champignons
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Secrets de chefs
Le poisson de A à Z
Le poisson du filetage à l’assiette Dorade en crousti-moelleux Filet de Sole farci
Heure : De 14:00 à 17:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
La sole en 2 versions
La sole en crousti moelleux et la sole farcie, duxelle de champignons
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Secrets de chefs
Saumon rôti à la rhubarbe et pommes de terre de l’Ile de Ré
Salade d’artichauts et mozzarella au pamplemousse -Saumon rôti à la rhubarbe et pommes de terre de l’Ile de Ré -Charlotte aux fraises
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Saumon rôti à la rhubarbe et pommes de terre de l’Ile de Ré
Salade d’artichauts et mozzarella au pamplemousse -Saumon rôti à la rhubarbe et pommes de terre de l’Ile de Ré -Charlotte aux fraises
Heure : De 14:00 à 16:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Cuisine Zéro Déchet : L’Art de Tout Utiliser
Curry de légumes racines, fanes & riz pilaf Crackers croustillants aux épluchures & graines
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Secrets de chefs
Le feuilletage
Mille feuilles Praliné Vanille
Heure : De 09:00 à 12:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un Pâtissier
Les pâtes fraiches et sèches farcies
Bolognaise/ Ravioles de foie gras-Mangue/Cannelloni farci
Heure : De 09:00 à 12:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Rémoulade de tourteau et Supreme de volaille en croute de noix
Rémoulade de tourteau à la pâte de curry jaune Supreme de volaille en croute de noix Des Borderies / Petits pois à la française Tarte fine aux pommes et amandes
Heure : De 14:00 à 16:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
La Pavlova
Durant 2h, apprenez toutes les astuces et secrets du Chef autour d’un thème.
Heure : De 10:00 à 12:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le Dessert est prêt
Salade Nicoise-Pave de saumon-Tiramisu
Salade Niçoise Pavé de saumon d’Ecosse en vapeur de poivre Timut / Curry de légumes Tiramisu à la fraise
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Le foie gras à l' ail des ours / Le bar sauvage
Le foie gras, Pochée à l’ail des ours et légumes de printemps Le bar sauvage A l’émulsion d’huitres de chez Emmanuelle Papin / Crémeux de petits pois à l’espuma de lard fumé
Heure : De 16:00 à 19:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : A la table des Chefs
La langoustine
En kadaif à la coriandre Poêlée aux fèves et bouillon des carcasses Rôtie et soupe de petit pois radis
Heure : De 09:00 à 12:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Salade Nicoise-Pave de saumon-Tiramisu
Salade Niçoise Pavé de saumon d’Ecosse en vapeur de poivre Timut / Curry de légumes Tiramisu à la fraise
Heure : De 14:00 à 16:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
La Vallée de la Loire
Laissez-vous guider par notre Chef Sommelier et initiez-vous durant 2h à la sommellerie
Heure : De 15:30 à 17:30 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Découverte Œnologique
La pâte à choux
Choux craquelin, Paris Brest, Pet de nonne
Heure : De 09:00 à 12:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un Pâtissier
Pave de thon pané au sésame
Soupe de melon au magret de canard Pave de thon pané au sésame/sauce raifort, courgette à la coriandre Clafoutis à la rhubarbe
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Mézzé Libanais
Houmos , Tzatziki et Kefta
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Secrets de chefs
Balade à la criée
UNE VISITE IMMERSIVE DANS LES COULISSES DE LA CRIÉE. De l’arrivée des poissons à leur vente aux enchères, vivez l’effervescence de la halle à marée aux côtés des professionnels de la mer et découvrez le quotidien des mareyeurs depuis le filetage à la mise en caisse du poisson.
Heure : De 03:45 à 10:00 (6h15 min)
Catégorie : Balade à la criée
Mézzé Libanais
Houmos + Tzatziki + Kefta + Moutabal + Falafels + Fatayer
Heure : De 09:00 à 12:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Pave de thon pané au sésame
Soupe de melon au magret de canard Pave de thon pané au sésame/sauce raifort, courgette à la coriandre Clafoutis à la rhubarbe
Heure : De 14:00 à 16:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Les Bordeaux
Laissez-vous guider par notre Chef Sommelier et initiez-vous durant 2h à la sommellerie
Heure : De 15:30 à 17:30 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Découverte Œnologique
Arlette Bergamotte / Fraise
Durant 2h, apprenez toutes les astuces et secrets du Chef autour d’un thème.
Heure : De 10:00 à 12:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le Dessert est prêt
Risotto moelleux à l'encre
Œuf mimosa Risotto moelleux à l’encre de seiche et anchois marinés Pêche-Nectarine à la verveine et Croustillant noisette
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Cuisine végétarienne
Gratin du soleil / Taboulé asperges-agrumes /Fleurs de courgettes farcies
Heure : De 14:00 à 17:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Cuisine vegetarienne
Fleurs de courgettes farcies / Taboulé asperges-agrumes
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Secrets de chefs
Macarons d'été
Macaron aux fraises / chèvre-basilic /caramel beurre salé
Heure : De 09:00 à 12:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un Pâtissier
Les fromages
Raviole de Chabichou du Poitou, légumes croquants et vinaigrette miel-citron / Samoussas d’Ossau-Iraty, poivrons confits & piment doux) Les fromages travaillés avec la présence de Mr Brancheriau de la fromagerie « La Bergerie » au marché centre à La Rochelle avec dégustation de fromage.
Heure : De 14:00 à 17:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
La cuisson « Parfaite » des viandes
Noisettes d’agneau rôtie en croute d’olive, écrasée de pomme de terre / ballotine de volaille farcie au basilic et parmesan cuite à basse température, étuvée de blette
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Secrets de chefs
Salade Nicoise-Pave de saumon-Tiramisu
Salade Niçoise Pavé de saumon d’Ecosse en vapeur de poivre Timut / Curry de légumes Tiramisu à la fraise
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
La cuisson « Parfaite » des viandes
Noisettes d’agneau rôtie en croute d’olive, écrasée de pomme de terre / ballotine de volaille farcie au basilic et parmesan cuite à basse température, étuvée de blette/Magrets de canard rôti / bohémienne d’aubergine
Heure : De 09:00 à 12:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Salade Nicoise-Pave de saumon-Tiramisu
Salade Niçoise Pavé de saumon d’Ecosse en vapeur de poivre Timut / Curry de légumes Tiramisu à la fraise
Heure : De 14:00 à 16:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Gaufre de pommes de terre au saumon fumé / Biscuit roulé à la confiture
Venez partager un moment privilégié avec votre enfant lors d’un cours de 2h pour leur faire découvrir les joies de la cuisine sucrée ou salée. Le tarif comprend un cours de 2h pour 2 personnes (1 adulte et 1 enfant). De 6 à 15 ans. Une surprise sera remise à votre enfant.
Heure : De 14:00 à 16:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Duo Parent-Enfant
Soupe de courgette-radis - Risotto aux chanterelles / Moelleux chocolat
Soupe de courgette-radis / Crevettes au piment d’Espelette Risotto « Carnaroli » aux chanterelles et vieux Parmesan Moelleux au chocolat
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
La chanterelle et Le Pigeon
La chanterelle Risotto « Carnaroli » / Fricassée au cerfeuil / espuma de la décoction Le Pigeon Fumé au bois de hêtre / Escalope de foie gras poêlée / petits légumes
Heure : De 16:00 à 19:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : A la table des Chefs
Le poisson de A à Z
Le poisson du filetage à l’assiette Dorade en crousti-moelleux Filet de Sole farci
Heure : De 09:00 à 12:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Soupe de courgette-radis - Risotto aux chanterelles / Moelleux chocolat
Soupe de courgette-radis / Crevettes au piment d’Espelette Risotto « Carnaroli » aux chanterelles et vieux Parmesan Moelleux au chocolat
Heure : De 14:00 à 16:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
La Bourgogne
Laissez-vous guider par notre Chef Sommelier et initiez-vous durant 2h à la sommellerie
Heure : De 15:30 à 17:30 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Découverte Œnologique
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