Nos ateliers - La Classe des gourmets
Le poisson de A à Z
Le poisson du filetage à l’assiette Dorade en crousti-moelleux Filet de Sole farci
Heure : De 09:00 à 12:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Crémeux de panais, Papillote de lotte
Crémeux de panais aux magrets de canard fumé de chez Morilles Papillote de lotte à l’ail et laurier frais / carotte au gingembre / boulgour coriandre Gourmandise « Parfum chouchou »
Heure : De 14:30 à 16:30 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
La Truffe Melanosporum
risotto Carnarolli à la truffe œufs brouillés à la truffe, croute de pain au beurre truffé carpaccio de Saint-Jacques et truffe, fine purée de mâche au beurre noisette
Heure : De 14:00 à 17:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
La Truffe Melanosporum
risotto Carnarolli à la truffe / œufs brouillés à la truffe, croute de pain au beurre truffé
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Secrets de chefs
Samossa, Pavé de lieu, Moelleux chocolat
Samossa poulet-curry / sucrine-noix de cajou torréfiées Pavé de lieu jaune au épices Vadouvan / fondue de poireaux / brandade de pommes de terre Moelleux au chocolat
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
La Truffe Melanosporum
risotto Carnarolli à la truffe œufs brouillés à la truffe, croute de pain au beurre truffé carpaccio de Saint-Jacques et truffe, fine purée de mâche au beurre noisette
Heure : De 09:00 à 12:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Samossa, Pavé de lieu, Moelleux chocolat
Samossa poulet-curry / sucrine-noix de cajou torréfiées Pavé de lieu jaune au épices Vadouvan / fondue de poireaux / brandade de pommes de terre Moelleux au chocolat
Heure : De 14:30 à 16:30 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Les pâtes fraiches et sèches farcies
Bolognaise/ Ravioles de foie gras-Mangue/Cannelloni farci
Heure : De 14:00 à 17:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Les pâtes fraiches et sèches farcies
Bolognaise Ravioles au foie gras et mangue
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Secrets de chefs
Velouté de panais et magret fumé et Pojarski de veau
Velouté de panais et magret fumé de « chez Morilles » / Grains de maïs soufflés Pojarski de veau à la coriandre / Citron et petits pois Tartare de litchis aux épices / Madeleine au miel
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Les pâtes fraiches et sèches farcies
Bolognaise/ Ravioles de foie gras-Mangue/Cannelloni farci
Heure : De 09:00 à 12:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Velouté de panais et magret fumé et Pojarski de veau
Velouté de panais et magret fumé de « chez Morilles » / Grains de maïs soufflés Pojarski de veau à la coriandre / Citron et petits pois Tartare de litchis aux épices / Madeleine au miel
Heure : De 14:30 à 16:30 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Les Saints-Jacques
Tartare de noix de Saint-Jacques aux algues de l’Ile de Ré et poivre long de Java Saint-Jacques panées aux de Noix des Borderies, siphon de pomme de terre et chorizo
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Secrets de chefs
Sable à la confiture / Cookie chocolat banane / Rose des sables
Venez partager un moment privilégié avec votre enfant lors d’un cours de 2h pour leur faire découvrir les joies de la cuisine sucrée ou salée. Le tarif comprend un cours de 2h pour 2 personnes (1 adulte et 1 enfant). De 6 à 15 ans.
Heure : De 14:00 à 16:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Duo Parent-Enfant
Salade de chèvre frais-Roti de lotte -Tiramisu
Salade de chèvre frais / Fèves et fenouil / poivre de Sichuan Roti de lotte au lard fumé / Riz sauvage Tiramisu Ananas-Rhum
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Les Saints-Jacques
Tartare de Saint-Jacques aux algues de l’Ile de Ré et poivre long de Java / Saint-Jacques panées aux de Noix des Borderies / Saint-Jacques au sautoir, crémeux de potimarron et graines de courge torréfiées
Heure : De 14:00 à 17:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Les Saints-Jacques
Tartare de noix de Saint-Jacques aux algues de l’Ile de Ré et poivre long de Java Saint-Jacques panées aux de Noix des Borderies, siphon de pomme de terre et chorizo
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Secrets de chefs
Les Saints-Jacques
Tartare de Saint-Jacques aux algues de l’Ile de Ré et poivre long de Java / Saint-Jacques panées aux de Noix des Borderies / Saint-Jacques au sautoir, crémeux de potimarron et graines de courge torréfiées
Heure : De 09:00 à 12:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Salade de chèvre frais-Roti de lotte -Tiramisu
Salade de chèvre frais / Fèves et fenouil / poivre de Sichuan Roti de lotte au lard fumé / Riz sauvage Tiramisu Ananas-Rhum
Heure : De 14:30 à 16:30 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
La Truffe Melanosporum
risotto Carnarolli à la truffe œufs brouillés à la truffe, croute de pain au beurre truffé carpaccio de Saint-Jacques et truffe, fine purée de mâche au beurre noisette
Heure : De 14:00 à 17:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
La Truffe Melanosporum
risotto Carnarolli à la truffe / œufs brouillés à la truffe, croute de pain au beurre truffé
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Secrets de chefs
Velouté de courge-Tournedos de cabillaud-Brioche perdue
Velouté de courge butternut à la moutarde de mout de raisin / sablés au parmesan Tournedos de cabillaud en vapeur de chorizo et piment d’Espelette / chou fumé Brioche perdue / Pomme-poire caramel beurre salé
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
La Truffe Melanosporum
risotto Carnarolli à la truffe œufs brouillés à la truffe, croute de pain au beurre truffé carpaccio de Saint-Jacques et truffe, fine purée de mâche au beurre noisette
Heure : De 09:00 à 12:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Velouté de courge-Tournedos de cabillaud-Brioche perdue
Velouté de courge butternut à la moutarde de mout de raisin / sablés au parmesan Tournedos de cabillaud en vapeur de chorizo et piment d’Espelette / chou fumé Brioche perdue / Pomme-poire caramel beurre salé
Heure : De 14:30 à 16:30 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Les Saints-Jacques
Tartare de noix de Saint-Jacques aux algues de l’Ile de Ré et poivre long de Java Saint-Jacques panées aux de Noix des Borderies, siphon de pomme de terre et chorizo
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Secrets de chefs
Les Saints-Jacques
Tartare de Saint-Jacques aux algues de l’Ile de Ré et poivre long de Java / Saint-Jacques panées aux de Noix des Borderies / Saint-Jacques au sautoir, crémeux de potimarron et graines de courge torréfiées
Heure : De 14:00 à 17:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Soupe aux noix Des Borderies-Suprême de volaille farcie
Soupe aux noix Des Borderies / Magret de canard fumé de Chez Morilles Suprême de volaille farcie au parfum de chorizo / Ragout de lentilles vertes du Puy Cheesecake Vanille speculos
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Les Saints-Jacques
Tartare de Saint-Jacques aux algues de l’Ile de Ré et poivre long de Java / Saint-Jacques panées aux de Noix des Borderies / Saint-Jacques au sautoir, crémeux de potimarron et graines de courge torréfiées
Heure : De 09:00 à 12:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Soupe aux noix Des Borderies-Suprême de volaille farcie
Soupe aux noix Des Borderies / Magret de canard fumé de Chez Morilles Suprême de volaille farcie au parfum de chorizo / Ragout de lentilles vertes du Puy Cheesecake Vanille speculos
Heure : De 14:30 à 16:30 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Le cabillaud « SKRËI »
Dos de cabillaud « SKREÏ » rôti en croute de Chorizo Cabillaud « SKREÏ » cuit à basse température / Poireaux- Truffe Fish and chips
Heure : De 14:00 à 17:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Le cabillaud « SKRËI »
Risotto Carnaroli Ardoino / Dos de cabillaud « SKREÏ » rôti en croute de Chorizo Cabillaud « SKREÏ » cuit à basse température / Poireaux- Truffe
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Secrets de chefs
Kefta d’agneau au « Ras El Hanout-Le cabillaud « SKREÏ »
Kefta d’agneau au « Ras El Hanout » / Boulgour aux parfums Méditerranée Le cabillaud « SKREÏ » à l’oseille / Pois gourmand-Agrumes Crumble d’Ananas-Coco
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Le cabillaud « SKRËI »
Dos de cabillaud « SKREÏ » rôti en croute de Chorizo Cabillaud « SKREÏ » cuit à basse température / Poireaux- Truffe Fish and chips
Heure : De 09:00 à 12:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
La vallée du Rhone
Laissez-vous guider par notre Chef Sommelier et initiez-vous durant 2h à la sommellerie
Heure : De 15:30 à 17:30 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Découverte Œnologique
Bruschetta printanière - Navarrin d’agneau - Pamplemousse au safran
Bruschetta printanière Navarrin d’agneau / Petits pois-Carottes nouvelles / Premières pommes de terre Soupe de Pamplemousse rose au safran des « Marais du Poitou » / Gavottes
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Le poisson de A à Z
Le poisson du filetage à l’assiette Dorade en crousti-moelleux Filet de Sole farci
Heure : De 14:00 à 17:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
La sole en 2 versions
La sole en crousti moelleux et la sole farci
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Secrets de chefs
La morille et L’agneau
La Morille en Risotto Carnarolli « Ardoino » - fricassée au beurre demi-sel -espuma de décoction et L’agneau en croute d’herbes -Polenta aux olives « Taggiasca » - Asperges gratinées au vieux Parmesan
Heure : De 16:00 à 19:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : A la table des Chefs
Le poisson de A à Z
Le poisson du filetage à l’assiette Dorade en crousti-moelleux Filet de Sole farci
Heure : De 09:00 à 12:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Bruschetta printanière - Navarrin d’agneau - Pamplemousse au safran
Bruschetta printanière Navarrin d’agneau / Petits pois-Carottes nouvelles / Premières pommes de terre Soupe de Pamplemousse rose au safran des « Marais du Poitou » / Gavottes
Heure : De 14:30 à 16:30 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Les Macarons
Durant 3h, initiez-vous à la cuisine de Grégory Coutanceau grâce à l’élaboration de plusieurs recettes à déguster autour du piano ou à ramener à la maison. Des recettes de A à Z pour maîtriser techniques et astuces, à refaire chez soi « Comme un Pâtissier » !
Heure : De 09:00 à 12:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un Pâtissier
Cremeux de petits pois - Dos de saumon-Crumble
Crémeux de petits pois au chèvre frais à la menthe poivrée Dos de saumon d’Ecosse à l’oseille / pousses d’épinards-Lime Crumble pomme-poire / Caramel beurre salé
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
La langoustine
En kadaif à la coriandre Poêlée aux fèves et bouillon des carcasses Rôtie et soupe de petit pois radis
Heure : De 14:00 à 17:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
La langoustine
En kadaif à la coriandre Poêlée aux fèves et bouillon des carcasses Rôtie et soupe de petit pois radis
Heure : De 09:00 à 12:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Cremeux de petits pois - Dos de saumon-Crumble
Crémeux de petits pois au chèvre frais à la menthe poivrée Dos de saumon d’Ecosse à l’oseille / pousses d’épinards-Lime Crumble pomme-poire / Caramel beurre salé
Heure : De 14:30 à 16:30 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Le Cognac
Laissez-vous guider par notre Chef Sommelier et initiez-vous durant 2h à la sommellerie
Heure : De 15:30 à 17:30 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Découverte Œnologique
La Pavlova
Durant 2h, apprenez toutes les astuces et secrets du Chef autour d’un thème.
Heure : De 10:00 à 12:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le Dessert est prêt
Salade caesar -Magret de canard aux morilles
Salade Caesar aux grosses crevettes Magret de canard rôti aux morilles - sommités de chou-fleur grillé Riz au lait chocolat « Caramelito »
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Salade caesar -Magret de canard aux morilles
Salade Caesar aux grosses crevettes Magret de canard rôti aux morilles - sommités de chou-fleur grillé Riz au lait chocolat « Caramelito »
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
La Morille
Fricassée de morilles au cerfeuil, oeuf mollet frit sur espuma de morilles, Morilles farcies
Heure : De 09:00 à 12:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Les Bordeaux
Laissez-vous guider par notre Chef Sommelier et initiez-vous durant 2h à la sommellerie
Heure : De 15:30 à 17:30 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Découverte Œnologique
Moutabal- Blanquette de lotte-Panna cotta
Moutabal Libanais/ Pain Pita Blanquette de lotte aux légumes de Printemps Panna cotta à la Rhubarbe
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Les Asperges vertes & Blanches
Asperge sauce mousseline, asperges gratinées au parmesan, risotto d' asperges
Heure : De 14:00 à 17:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Les Morilles
L’asperge Œuf fermier en crousti-moêlleux / fricassée de morille et asperges au jus de volaille La Volaille Fermière Morilles farcies et en sauce / écrasée de pomme de terre à l’ail des ours
Heure : De 16:00 à 19:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : A la table des Chefs
Les Asperges vertes & Blanches
Asperge sauce mousseline, asperges gratinées au parmesan, risotto d' asperges
Heure : De 09:00 à 12:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Moutabal- Blanquette de lotte-Panna cotta
Moutabal Libanais/ Pain Pita Blanquette de lotte aux légumes de Printemps Panna cotta à la Rhubarbe
Heure : De 14:30 à 16:30 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Sushi et Maki
Sushi au saumon fumé / Maki aux légumes / crumble Crumble de fruits de saison
Heure : De 14:00 à 16:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Duo Parent-Enfant
Parmentier d’agneau en persillade
Tartine croustillante artichauts-asperges Parmentier d’agneau en persillade Moelleux au chocolat noir
Heure : De 18:00 à 20:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le dîner est prêt
Le poisson de A à Z
Le poisson du filetage à l’assiette Dorade en crousti-moelleux Filet de Sole farci
Heure : De 14:00 à 17:00 (3h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Comme un chef
Arlette caramélisée
Arlette accompagnée d'une crème citron parfumée à la bergamote et fraises
Heure : De 10:00 à 12:00 (2h)
Niveau : Pour tous
Catégorie : Le Dessert est prêt
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